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关键词：
啤酒,双乙酰,抗老化,啤酒酵母
发表时间：
2012-11-06 11:10:55
摘要: 浓香型白酒降度后, 不仅在风味、口感上有显著的变化, 而且可能会出现失光、浑浊现象。低度白酒的质量与优质曲酒在风格、口感方面存在差别。在低度白酒生产过程, 加强基础酒的选取、原浆酒的净化、勾兑、微量芳香物质的调整、加浆用水的质量、调味酒的选用、勾兑后净化( 除浊) 、灌装前再过滤等环节, 可使成品酒达到酒体无色、清澈、透明、爽净, 酒味统一、丰满、适口、绵柔、净爽的标准。
近年来, 人民的生活水平和购买力日益增高, 人们的饮酒意识已经从单纯的追求烈性, 转向了对品味和时尚的追求, 国家提倡发展低度白酒, 低度、降度白酒已成为白酒行业的发展方向。低度白酒因其酒度不高, 具有绵甜、纯净、柔和、爽洌的特点, 能给人以“大口喝酒”的新感觉, 因而, 倍受广大消费者的青睐。据业内人士统计, 低度、降度白酒已占市场份额的80 %以上, 成为中
国白酒生产消费的主流。
自河南省张弓酒厂研制低度白酒成功35 年来, 中国低度、降度白酒已涵盖了各个企业、各种香型、多种品牌的产品, 呈现“百花齐放”、“百家争鸣”之势。文王酒厂从20 世纪90 年代初着手低度白酒的研发, 多年来始终坚持“自家酿造”的宗旨。经多年实践, 解决了低度白酒的失光、浑浊问题, 现在已成功开发了一系列低度浓香型文王贡酒。其中38 %vol 古香型文王贡酒、御临香文王贡酒在省内市场声誉鹊起; 33 %vol 正一品文王贡酒、32 %vol 一帆风顺文王贡酒在广东、海南、广西等市场销售形势一片大好。
在白酒的生产中, 浓香型白酒降度后, 不仅在风味、口感上有显著的变化, 而且可能会出现失光( 浑浊) 现象。尤其是35 %vol 以下的低度白酒, 与优质曲酒在风格、口感方面可称得上是天壤之别。这就使得低度白酒的勾调成为关键中之关键。下面就低度白酒的勾调与除浊谈几点看法。
国白酒生产消费的主流。
自河南省张弓酒厂研制低度白酒成功35 年来, 中国低度、降度白酒已涵盖了各个企业、各种香型、多种品牌的产品, 呈现“百花齐放”、“百家争鸣”之势。文王酒厂从20 世纪90 年代初着手低度白酒的研发, 多年来始终坚持“自家酿造”的宗旨。经多年实践, 解决了低度白酒的失光、浑浊问题, 现在已成功开发了一系列低度浓香型文王贡酒。其中38 %vol 古香型文王贡酒、御临香文王贡酒在省内市场声誉鹊起; 33 %vol 正一品文王贡酒、32 %vol 一帆风顺文王贡酒在广东、海南、广西等市场销售形势一片大好。
在白酒的生产中, 浓香型白酒降度后, 不仅在风味、口感上有显著的变化, 而且可能会出现失光( 浑浊) 现象。尤其是35 %vol 以下的低度白酒, 与优质曲酒在风格、口感方面可称得上是天壤之别。这就使得低度白酒的勾调成为关键中之关键。下面就低度白酒的勾调与除浊谈几点看法。
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