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关键词：
自制,酸奶,乳脂,共轭,油酸,免疫,调节作用,影响,
发表时间：
2011-03-01 15:10:30
摘 要：采用顶空固相微萃取法对费约果果实的香气成分进行提取，用气相色谱- 质谱对香气化合物进行分析，结合谱库检索技术对化合物进行鉴定，应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量，共鉴定出32 种香气成分，相对总量为90.29%。主要香气成分为酯类(50.64%)、醛类(26.04%)、醇类(5.84%)、烯类(3.85%)、酮类(3.14%)，酚类(0.77%)。其中相对含量最高的是苯甲酸甲酯(36.56%)，其次是顺-3- 己烯醛(17.44%)、已醛(5.07%)、丁酸乙酯(4.21%)、乙醇(3.60%)、反-2- 己烯醛(3.53%)、苯甲酸乙酯(1.50%)、3- 辛酮(1.44%)、芳樟醇(1.40%)、丁酸顺式-3- 己烯酯(1.30%)、乙酸乙酯(1.21%)、石竹烯(1.04%)。
关键词：费约果；香气成分；气相色谱- 质谱
关键词：费约果；香气成分；气相色谱- 质谱
费约果(Feijoa sellowiana Berg)系桃金娘科多年生亚热带常绿灌木果树，原产于南美洲的巴西和乌拉圭[1]。费约果果皮绿色，果肉奶油色，果皮、果肉和叶片提取物具有抗菌、抑制肿瘤、抗氧化等功效，现已广泛应用于医疗和化妆品行业[ 2 - 6 ]。费约果果肉除富含VC、膳食纤维、矿物质外，还含有丰富的可溶性碘化合物。果实成熟后散发出似菠萝和番石榴或菠萝和草莓的混合芳香气味，香味持久。鲜食味香浓厚，汁多肉嫩，甜酸可口，可作为美味佳肴的配料，深受人们喜爱。由于费约果具有丰富的营养和特殊的芳香物质及良好的风味，且在加工过程中具有相对稳定性，目前已经广泛应用于果汁、果酱、果酒、糕点、冰淇淋、巧克力等食品的生产。
香气成分是构成和影响果品鲜食、加工质量及典型性的主要因素，对果实加工产品的品质起着决定性作用[7-8]。随着科学技术的发展以及人们生活水平的提高，费约果的医疗保健功效以及香味功能进一步被发掘，香气成分的研究日益引起人们的重视，目前国内已经成功种植费约果，有关这方面的研究国内尚未见报道。本研究以费约果早熟品种“尤力克”(Feijoa sellowiana Berg.
cv Unique)为研究对象，检测并分析其香气组分，以期为费约果的加工利用提供理论依据。
香气成分是构成和影响果品鲜食、加工质量及典型性的主要因素，对果实加工产品的品质起着决定性作用[7-8]。随着科学技术的发展以及人们生活水平的提高，费约果的医疗保健功效以及香味功能进一步被发掘，香气成分的研究日益引起人们的重视，目前国内已经成功种植费约果，有关这方面的研究国内尚未见报道。本研究以费约果早熟品种“尤力克”(Feijoa sellowiana Berg.
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