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关键词：
自制,酸奶,乳脂,共轭,油酸,免疫,调节作用,影响,
发表时间：
2011-03-01 15:10:30
摘 要：建立用高效液相色谱法测定茶叶中茶氨酸的方法，用于比较红茶、绿茶、甜茶等各种茶叶中茶氨酸的含量。采用的色谱柱为C18 色谱柱，以甲醇和0.05% 体积分数的三氟乙酸溶液为流动相进行梯度洗脱。流速为0.8ml/min，紫外检测波长为208nm，柱温30℃，外标法定量。结果表明，在一定浓度的茶氨酸浓度范围内，峰面积与质量浓度具有良好的线性关系，以茶氨酸浓度为横坐标，建立线性回归方程Y=4299.366X+14.828，相关系数R 为0.9997。通过对各种茶叶的测定，比较其中含有的茶氨酸的量。茶氨酸的加样回收率为101.06%，对各种茶叶方法精密度相对标准偏差均小于为0 . 5 % ，该操作方法简便、快速、准确。测定发现红茶、绿茶、甜茶等各种类型的茶叶中茶氨酸的含量与茶叶类别有关。
关键词：茶氨酸；茶叶；高效液相色谱法
关键词：茶氨酸；茶叶；高效液相色谱法
茶氨酸(theanine,γ-glutamylethylamide)是茶叶中特有的一种氨基酸，属酰胺类化合物，结构式为至今为止人们在茶叶中已发现25 种氨基酸[1]。茶氨酸被认为是茶叶的特征氨基酸，到目前为止除了茶叶只在茶梅、山茶、油茶、蘑菇等四种天然植物中检测出其微量存在，其他植物中尚未发现。茶氨酸作为茶叶氨基酸中特殊的氨基酸，它与绿茶等级的相关系数约为0.8 ，对于红茶与乌龙茶的品质与风味的形成至关重要[ 2 ]，通常茶氨酸含量越多茶叶的等级越高。
茶氨酸是一种安全、无毒、具有多种生理功能的天然食品添加剂，它不仅易溶于水，还可抑制苦味物质，改善食品的风味，茶氨酸作为茶叶的主要呈味物质，常被作为食品添加剂用于茶饮料中。茶氨酸还可用于各类点心、糖果、果冻、饮料及口香糖等食品中，并且添加茶氨酸后，不会使食品的品质下降。此外，茶氨酸还有很多生理功能，如降血压作用、抗肿瘤作用、静心安神作用、促进大脑功能和抗疲劳作用等[3-4]，在开发应用方面，拓宽茶氨酸在食品领域的应用，利用茶氨酸的特殊生理功能，开发功能性药物，将具有广阔的开发应用前景。
对于茶氨酸的测定已有报道[5]，但实践中发现对某些成分复杂的茶叶进行测定时受干扰较大，本实验建立高效液相色谱梯度洗脱[6]方法测定各种茶叶中的茶氨酸，用甲醇和三氟乙酸溶液作流动相，测定甜茶、绿茶、红茶和乌龙茶中的茶氨酸含量，还首次对甜茶中的茶氨酸进行测定。
对于茶氨酸的测定已有报道[5]，但实践中发现对某些成分复杂的茶叶进行测定时受干扰较大，本实验建立高效液相色谱梯度洗脱[6]方法测定各种茶叶中的茶氨酸，用甲醇和三氟乙酸溶液作流动相，测定甜茶、绿茶、红茶和乌龙茶中的茶氨酸含量，还首次对甜茶中的茶氨酸进行测定。
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