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关键词：
综合利用,酒头,酒尾,营养白醋
发表时间：
2012-12-28 09:26:11
摘要： 利用“陆丰窖泥功能菌”进行了老化窖泥复壮试验，每9 (8 泥用56 B干土粉、96 *, 豆饼粉、7> *, 曲粉，加入已装有C6 D热水灭菌的搅拌机内混匀，再加入86 *, 酒尾、86 *, 黄水、9> *, 窖泥功能菌液搅拌，使均匀一致，在86 D左右入池，用塑料布封严，发酵升温至8>E8C D，持续96 F，再培养> F，检测合格后用于翻新窖。对复壮后窖泥所产酒质做了比较分析，第一排己酸乙酯含量较低，处于窖泥养护、适应阶段，到第二排、第三排，四大酯比例就较接近旺盛窖。翻新窖双轮底酒质优于正常生产的旺盛窖。
在浓香型大曲酒生产中，窖泥质量好坏，直接影响到产品质量。有人说：“窖泥是浓香型白酒的命根子”，此话并不夸张。因为窖泥是微生物产香菌栖息繁衍的温床，应为其生活提供良好的环境。窖泥的质量取决于泥中功能菌的种类及数量，以及营养成分的合理比例c9d。但是有一些老窖泥经一段时间使用后，池内窖壁上逐渐起碱、变硬，表面析出白色晶体或细长的针状结晶，影响微生物发酵，酒质随之下降，并妨碍出酒率，这就是窖泥老化的表面现象c5d。为了对已老化的窖泥进行复壮，根据汝阳杜康酒厂具体情况，对老化窖泥进行鉴别分析，遵循老化窖泥中“缺什么，补什么，缺多少，补多少”的方针，利用“陆丰活性窖泥功能菌”对老化窖泥进行复壮，并对复壮后的窖泥在生产应用中进行了分析。
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