0
关键词：
综合利用,酒头,酒尾,营养白醋
发表时间：
2012-12-28 09:26:11
摘要： 以啤酒生产的酒头、酒尾为主原料，配以啤酒废酵母水解液、米曲汁及适量食用酒精，采用液态发酵法生产营养白醋。工艺要点有：醋酸菌的增殖培养与驯化；啤酒废酵母水解液制备；发酵液的制备；醋酸发酵；脱色及后处理。利用酒头、酒尾生产啤酒营养白醋可减少环境污染，增加社会效益和企业经济效益。
醋不仅是调味品，目前更成为一种引人注目的酸性保健饮品。醋对人体具有消除疲劳、帮肋消化、预防衰老、增强肝脏机能、扩张血管、治疗肥胖及杀菌等多种保健功能。我们研制生产的啤酒营养白醋，其主要原料是啤酒过滤时的酒水混合物酒头、酒尾，再配合啤酒废酵母水解液、米曲汁以及适量食用酒精，通过液态发酵酿制而成，其产品同时具有啤酒的营养及醋的保健作用。
目前，国内仍有不少啤酒厂将酒头、酒尾直接排放，既造成了环境污染，又给国家和企业造成一定的经济损失。而市场上食醋多为有色醋，品种单一，白醋更是少见，且大多是食用醋酸勾兑，品味粗糙，毫无营养价值。啤酒素有液体面包之称，营养丰富。利用啤酒生产的酒头、酒尾生产营养白醋，兼有啤酒丰富的营养及食醋的各种保健功能。通过对酒头、酒尾的开发利用，可以从根本上降低排放污水CMY值，降低环境污染，提高企业的经济效益，变废为宝，这不仅为国家节约大量的粮食，而且为食醋生产开辟了新的途径，还能满足人们对食醋品种多样化的需求。
目前，国内仍有不少啤酒厂将酒头、酒尾直接排放，既造成了环境污染，又给国家和企业造成一定的经济损失。而市场上食醋多为有色醋，品种单一，白醋更是少见，且大多是食用醋酸勾兑，品味粗糙，毫无营养价值。啤酒素有液体面包之称，营养丰富。利用啤酒生产的酒头、酒尾生产营养白醋，兼有啤酒丰富的营养及食醋的各种保健功能。通过对酒头、酒尾的开发利用，可以从根本上降低排放污水CMY值，降低环境污染，提高企业的经济效益，变废为宝，这不仅为国家节约大量的粮食，而且为食醋生产开辟了新的途径，还能满足人们对食醋品种多样化的需求。
吴勇发布的其他共享资料
-
-
关键词： 白酒,窖泥,老化,窖泥功能菌 发表时间： 2012-12-28 09:23:59
-
关键词： 酒产品,市场分析,数学模型,概率分析,品牌评估 发表时间： 2012-12-28 09:21:59
-
关键词： 酿酒业,微生物,调味酒,人工窖泥 发表时间： 2012-12-28 09:20:54
-
关键词： 京津冀;水溶性;二次离子;气溶胶;特征 发表时间： 2012-09-06 15:13:09
-
关键词： 大气颗粒物,化学成分,质量重构,粒径分布,京津冀城市群 发表时间： 2012-09-06 15:10:51