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关键词：
综合利用,酒头,酒尾,营养白醋
发表时间：
2012-12-28 09:26:11
摘要： 通过对酒城泸州的自然条件的分析研究，揭示了酒城泸州的气候、水质、土壤、环境等自然条件滋生的微生物菌群菌系是酿酒的稀缺资源。利用酿酒稀缺资源生产的调味酒、人工窖泥、“久香”牌“天下第一曲”、“元泰”牌制造专家< 号等产品，极大地推动了中国白酒工业的技术进步与发展。
传统固态发酵蒸馏酒在世界酒林中独树一帜，是中华民族工业中的一朵奇葩。早在8<8[ 年，泸州大曲酒在美国旧金山万国食品博览会上一举夺魁，捧回金奖，在世界酒林中脱颖而出。创造泸州老窖奇迹的历史源于：8>57 年，泸州老窖酿酒先辈郭怀玉大师发明了“甘醇曲”（现次高温曲）；8[;> 年采用泥窖酿酒并保持连续使用至今；8<<= 年国务院颁布泸州老窖四百年老窖池群为国家级重点文物保护单位，成为世界罕见的活文物，随着时间的推移，给人类吐露的芬芳与日俱增！泸州老窖被评为首届中国四大名白酒之一，列为浓香型大曲酒的典型代表，也称为泸型酒，被行业专家誉为“浓香鼻祖”、“浓香正宗”、“酒中泰斗”等等。一方面表明了酒城泸州是浓香型大曲酒的发源地；另一方面，浓香型大曲酒“以窖养糟、以糟养窖”、“千年老窖、万年母糟”、在开放式操作条件下的密闭式体系内多酶多菌自然共酵的酿造特征，表明了酒城泸州得天独厚的“气候、地理、土壤、水质”等自然条件所孕育的微生物菌群菌系，是浓香型大曲酒酿造的稀缺资源。如何充分利用酒城泸州的稀缺资源，推动浓香型大曲酒业的整体进步，保持浓香型大曲酒在中国白酒中的排头兵的位置，十分必要！
浓香型大曲酒的乙醇和水达<@ \]<< \，而呈香呈味物质仅占8 \]5 \，在这8 \]5 \呈香呈味物质中，四大酸、四大酯、两大醛、五大醇等色谱骨架成分又占了总量的<[ \，而剩下的仅占呈香呈味物质总量[ \左右的物质———复合曲香香气物质和窖香香气物质，却对浓香型大曲酒风格的形成起到了重要作用，也是现代科学技术发展至今，浓香型大曲酒传统工艺酿造仍然离不开大曲和老泥窖参与发酵的奥秘所在。以泸州老窖为代表的酒城泸州盛产好酒，名扬天下，即是酒城泸州拥有酿酒稀缺资源优势的最好佐证。
浓香型大曲酒的乙醇和水达<@ \]<< \，而呈香呈味物质仅占8 \]5 \，在这8 \]5 \呈香呈味物质中，四大酸、四大酯、两大醛、五大醇等色谱骨架成分又占了总量的<[ \，而剩下的仅占呈香呈味物质总量[ \左右的物质———复合曲香香气物质和窖香香气物质，却对浓香型大曲酒风格的形成起到了重要作用，也是现代科学技术发展至今，浓香型大曲酒传统工艺酿造仍然离不开大曲和老泥窖参与发酵的奥秘所在。以泸州老窖为代表的酒城泸州盛产好酒，名扬天下，即是酒城泸州拥有酿酒稀缺资源优势的最好佐证。
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