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关键词：
啤酒,蛋白质“指纹”技术,啤酒大麦,电泳,品种和纯度鉴定
发表时间：
2012-12-17 08:16:34
摘要： 以布氏乳杆菌（!"#$%&"#’(()* &)#+,-.’）/0 %" 为出发菌株，经紫外线照射（45）和硫酸二
乙酯（678）多轮复合诱变，获得一株高产类细菌素的目的菌./0 %"，发酵液相对效价较未诱变前提高了%&2 9，且具有良好的传代稳定性。通过对该菌株产类细菌素发酵条件的研究发现，以! 9麦芽糖为碳源、% 9大豆蛋白胨加")# 9酵母粉为氮源，加微量:;，<=!;和<>!;等金属离子，培养温度&$ ?，初始@A2)"B2)#，接种量% 9，厌氧条件下，培养时间3C D，./0 %" 所产类细菌素的抑菌活性最高。
乙酯（678）多轮复合诱变，获得一株高产类细菌素的目的菌./0 %"，发酵液相对效价较未诱变前提高了%&2 9，且具有良好的传代稳定性。通过对该菌株产类细菌素发酵条件的研究发现，以! 9麦芽糖为碳源、% 9大豆蛋白胨加")# 9酵母粉为氮源，加微量:;，<=!;和<>!;等金属离子，培养温度&$ ?，初始@A2)"B2)#，接种量% 9，厌氧条件下，培养时间3C D，./0 %" 所产类细菌素的抑菌活性最高。
乳酸菌*IJKLMK JKMN OJKLPQMJ IGR-是一类可发酵糖并产生大量乳酸的细菌统称。长期以来，乳酸菌广泛应用于乳制品、蔬菜及肉制品的发酵和防腐中S%T。许多乳酸菌代谢除了产生乳酸、乙酸等有机酸和过氧化氢外，还能产生多种具有抑菌或杀菌生物活性的细菌素*OJKLPQM(KM>-，在抑制多种病原微生物和食物腐败菌等方面具有重要意义S!T。细菌素是细菌在代谢过程中由核糖体合成的具有抑菌活性的蛋白质或多肽类物质，其抑菌谱较窄，只对有近缘关系的乳酸菌和非乳酸菌的革兰氏阳性菌有抑制作用，而对革兰氏阴性菌和真菌则无效S&T。类细菌素是用来描述那些不符合或不完全符合细菌素定义的拮抗物质S3T，它不仅能抑制革兰氏阳性菌，而且对革兰氏阴性菌和真菌也有抑制作用S#T。这一特性决定了类细菌素具有比细菌素更广泛的应用前景。目前关于乳酸菌产生细菌素的研究已深入到分子水平，而对乳酸菌类细菌素的研究相对较少。关于类细菌素国外已有研究S2B$T，而在国内相关报道却很少。
笔者自酿酒副产物黄水SCT中分离得一株产类细菌素的布氏乳杆菌/0 %"，经45 和678 多轮复合诱变选育出一株高产类细菌素且具有良好的传代稳定性的突变菌株./0 %"，并对其发酵条件进行了相关的探索。
笔者自酿酒副产物黄水SCT中分离得一株产类细菌素的布氏乳杆菌/0 %"，经45 和678 多轮复合诱变选育出一株高产类细菌素且具有良好的传代稳定性的突变菌株./0 %"，并对其发酵条件进行了相关的探索。
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