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关键词：
复合酯化酶生态菌剂,白酒,浓香型,产率,质量
发表时间：
2013-01-24 09:14:10
摘要： 以蜂蜜为原料，采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒，结果表明，高温处理不利于酒精的生成，但风味较好；葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒；混合酵母优于单一酵母；添加无机营养盐有利于改善酒的风味；各影响因子对蜂蜜酒的影响次序为：柠檬酸=二氧化硫=硫酸铵=磷酸氢二钾。
蜂蜜酿酒的历史已有数千年，我国古代文献多有记载。蜂蜜是天然物质，营养丰富、成分复杂，含有多种活性物质，具有营养滋补和防治疾病的作用，并且安全可靠，没有毒副作用[8\。蜂蜜经微生物作用消耗一部分可发酵性物质，同时也产生乙醇及其他代谢产物，酿成的蜂蜜酒也是一种养生怡情的健康饮品。迄今为止，用微生物生产的天然色素仍只有红曲一种。用红曲酿酒也有悠久历史，红曲酒也有很好的养生作用。现代研究证明红曲中含有多种生理活性物质，这些物质对一些所谓的“文明病”有很好的疗效[5\。用蜂蜜、红曲这两种天然产物通过微生物发酵，可以生产出色泽、风味及组成均佳的现代饮品。
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