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关键词：
复合酯化酶生态菌剂,白酒,浓香型,产率,质量
发表时间：
2013-01-24 09:14:10
摘要： 以刺梨、草莓、猕猴桃、菠萝为原料生产复合果酒，果实榨汁调糖至57 =灭菌，接种6;6> =活性干酵母；控温5< ?发酵和室温59@5< ?发酵，研制得复合果酒。实验表明，控温发酵比室温发酵酒度上升快；A.含量在发酵前后有所变化；采用明胶、皂土和果胶酶澄清，澄清温度控制在9<@9B ?。
果酒是一类低酒度，富含醇类、糖、酯类、多种氨基酸、维生素和矿物质，并且含有其他酒类所没有的单宁、酒石酸、苹果酸等多种有机酸的保健饮料酒。此外它含有黄酮、类黄酮、白藜芦醇等多种具有抗氧化作用的化学成分。这些营养物质和化学成分的存在起到了调节新陈代谢，促进血液循环，控制体内胆固醇水平，具有利尿，激发肝功能和抗衰老功能的作用^9_。而复合发酵果酒正是综合了各种果汁的优势和特点，酿出色香味俱佳、风味典型突出、风格独特的果酒。克服了单一果酒色、香、味欠佳，营养成分不足的缺陷，使果酒更具营养保健价值和可口性。
本实验研制采用了香气浓郁，糖，酸含量高，倍受人们喜爱的菠萝；果肉细嫩多汁，营养成分丰富的猕猴桃；富含多种维生素，色泽诱人的草莓以及A.含量高，甜酸可口，具有特殊清香和爽口味的刺梨作为原料，通过不同配比进行复合发酵并对最终产物果酒进行一系列的理化检测，从而初步研制出一种新型复合果酒工艺。
本实验研制采用了香气浓郁，糖，酸含量高，倍受人们喜爱的菠萝；果肉细嫩多汁，营养成分丰富的猕猴桃；富含多种维生素，色泽诱人的草莓以及A.含量高，甜酸可口，具有特殊清香和爽口味的刺梨作为原料，通过不同配比进行复合发酵并对最终产物果酒进行一系列的理化检测，从而初步研制出一种新型复合果酒工艺。
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