0
关键词：
苹果伏特加酒,苹果,酒精
发表时间：
2013-01-24 15:54:22
摘要： 建立了以正丁醇作为内标物的=>-及=>-?气相色谱测定方法，对啤酒酿造过程中麦芽、麦汁和成品酒进行了检测。实验采用了普通聚乙二醇极性毛细管色谱柱，氢火焰检测器。结果表明，该方法具有良好的线性相关性和重复性，相关系数大于6<::，C-=小于8<6 D，检测限为8E96’B，加标回收率在:9<6 DF997<@ D，能够满足啤酒和麦芽生产企业对=>-控制的要求。
二甲基硫（简称=>-）是对啤酒风味影响较大的硫化物，能给啤酒带来一种类似烂白菜的味道。由于=>-的阈值只有大约7<6E96’A，因此如何将它控制在合理的范围内是一件非常重要的工作。
DMS的前体物质（简称=>-?）已被确认为硫甲基蛋氨酸（简称->>）和二甲基亚砜（简称=>-H），在麦芽焙焦和麦汁煮沸的高温条件下，->>将降解成为=>-；发酵过程中，酵母也可还原=>-H成=>-，->>和=>-H都来源于发芽大麦a9b。另外还有两个二甲基硫的可能来源，一个是麦汁污染；一个是酒花中的少量二甲基硫，但是这些二甲基硫在麦汁煮沸中挥发而不足以对成品啤酒的风味造成影响a5，7b。总之，如能实现对啤酒酿造过程中麦芽、麦汁和发酵液中=>-及其前体物质含量的有效控制，就有可能实现对成品啤酒=>-含量的控制。
DMS的前体物质（简称=>-?）已被确认为硫甲基蛋氨酸（简称->>）和二甲基亚砜（简称=>-H），在麦芽焙焦和麦汁煮沸的高温条件下，->>将降解成为=>-；发酵过程中，酵母也可还原=>-H成=>-，->>和=>-H都来源于发芽大麦a9b。另外还有两个二甲基硫的可能来源，一个是麦汁污染；一个是酒花中的少量二甲基硫，但是这些二甲基硫在麦汁煮沸中挥发而不足以对成品啤酒的风味造成影响a5，7b。总之，如能实现对啤酒酿造过程中麦芽、麦汁和发酵液中=>-及其前体物质含量的有效控制，就有可能实现对成品啤酒=>-含量的控制。
丁佳勇发布的其他共享资料
-
-
关键词： 微生物,腐败微生物,检测技术 发表时间： 2013-01-24 15:53:37
-
关键词： 啤酒,酿造,外加酶,影响因素 发表时间： 2013-01-24 15:52:08
-
关键词： 分析检测,DMS,气相色谱,啤酒酿造 发表时间： 2013-01-24 15:51:26
-
关键词： 综合利用,啤酒酵母,营养,风味 发表时间： 2013-01-24 15:43:13
-
关键词： 啤酒,过滤系统,溶解氧,控制 发表时间： 2013-01-24 15:41:32