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关键词：
苹果伏特加酒,苹果,酒精
发表时间：
2013-01-24 15:54:22
摘要： 酿造过程引起不利于外加酶作用的因素有：酶作用的混合底物不均匀，易与其他物质混合，影响酶作用；糖化开始阶段底物的不溶性；相对较高温条件下的糖化，引起酶活性不稳定，易失活；酶的成分和化学组成以及糖化?@和温度随时间而变化；发酵液和清酒环节低温、?@值不合适等不利于酶制剂作用。使用酶制剂时应针对性选择酶制剂、酶制剂用量、酶制剂的纯度。
受国际市场影响，5667年中国啤酒行业面临严峻的原料供应紧缺局面，特别是对于中小型啤酒企业，增大国产麦芽使用比例、选用玉米和小麦等辅料已成为解决此问题的有效手段。由于辅料中作用酶类含量不足，必须外加部分酶制剂增加糖化阶段的分解作用来弥补酶活力不足的缺陷，除此之外，在后续的发酵和过滤环节中，为缩短酒龄、提高微生物控制水平和延长风味稳定性，一些新型的酶制剂也在不断研制开发中。啤酒企业有必要对酶制剂的综合性质和良好使用做深入探讨和分析，加强酿造过程酶制剂应用的品种选择、作用条件创造及性能总结等方面的工作，努力将酶制剂用好，走出一条科技兴企的道路。
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