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关键词：
白酒,微生物,窖泥,提取,纯化
发表时间：
2013-01-21 10:13:22
摘 要 利用圆二色性光谱和荧光光谱对牛乳β－乳球蛋白的热变性过程进行光谱学分析，得到其热变性过程的光谱学特征；结合生物信息学方法，进一步分析了热变性过程中牛乳β－乳球蛋白构象变化的特点，探讨了热变性使牛乳β－乳球蛋白蛋白构象变化导致其免疫原性发生变化的关系，建立了一种研究过敏原蛋白热变性与免疫原性关系的光谱实验方法，为探讨热变性改变食物中主要过敏原的免疫原性提供了理论依据。
牛乳是国际公认的八大类主要食物过敏原之一［１］，也是欧盟及美国相关的食品标签法中明确规定在食品标签中必须标示的食品过敏原成分［２］。牛乳过敏严重影响了部分人群的生活质量，特别是严重危害婴幼儿的健康［３］。婴幼儿牛乳过敏的发生率约为２％～６％，成年人约为０．１％～０．５％［４］。牛乳过敏主要是ＩｇＥ介导的变态反应，也有非ＩｇＥ介导的［５］。如何降低牛乳致敏性是乳制品生产中一个重要的研究课题。
研究发现牛乳中的酪蛋白、α－乳白蛋白及β－乳球蛋白（β－ｌａｃｔｏｇｌｏｂｕｌｉｎ，以下简称为β－ＬＧ）是主要的过敏原［１］。β－ＬＧ是牛乳中的主要蛋白成分，是水溶性球状蛋白，在牛乳乳清中占蛋白总量的５０％，分子量为３６ｋＤａ左右，由１６２个氨基酸残基组成，具有多方面的营养作用［６，７］。目前有一些关于加热对牛乳β－ＬＧ 免疫原性影响的报道，但结果不尽相同［８］，因此，有必要研究探讨加热导致牛乳β－ＬＧ结构变化引起其免疫原性变化的机理。
光谱学方法已广泛用于蛋白质高级结构的研究，本研究以牛乳β－ＬＧ为研究对象，利用差示扫描量热法（ＤＳＣ）获得牛乳β－ＬＧ热变性的有关热、动力学信息，进一步通过圆二色光谱（ＣＤ）、荧光光谱（ＲＦ）和生物信息方法研究加热使蛋白发生变性过程中牛乳主要过敏原蛋白β－ＬＧ构象的变化，通过酶联接免疫吸附剂测定实验（ＥＬＩＳＡ）检测蛋白的免疫原性，探讨牛乳β－ＬＧ通过蛋白热变性的方法使蛋白发生构象变化与其免疫原性间变化之间的关系，建立利用现代光谱学方法研究食品过敏原蛋白构效变化的新方法。
研究发现牛乳中的酪蛋白、α－乳白蛋白及β－乳球蛋白（β－ｌａｃｔｏｇｌｏｂｕｌｉｎ，以下简称为β－ＬＧ）是主要的过敏原［１］。β－ＬＧ是牛乳中的主要蛋白成分，是水溶性球状蛋白，在牛乳乳清中占蛋白总量的５０％，分子量为３６ｋＤａ左右，由１６２个氨基酸残基组成，具有多方面的营养作用［６，７］。目前有一些关于加热对牛乳β－ＬＧ 免疫原性影响的报道，但结果不尽相同［８］，因此，有必要研究探讨加热导致牛乳β－ＬＧ结构变化引起其免疫原性变化的机理。
光谱学方法已广泛用于蛋白质高级结构的研究，本研究以牛乳β－ＬＧ为研究对象，利用差示扫描量热法（ＤＳＣ）获得牛乳β－ＬＧ热变性的有关热、动力学信息，进一步通过圆二色光谱（ＣＤ）、荧光光谱（ＲＦ）和生物信息方法研究加热使蛋白发生变性过程中牛乳主要过敏原蛋白β－ＬＧ构象的变化，通过酶联接免疫吸附剂测定实验（ＥＬＩＳＡ）检测蛋白的免疫原性，探讨牛乳β－ＬＧ通过蛋白热变性的方法使蛋白发生构象变化与其免疫原性间变化之间的关系，建立利用现代光谱学方法研究食品过敏原蛋白构效变化的新方法。
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