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关键词：
啤酒,螺旋藻液,螺旋藻绿啤酒,生产工艺
发表时间：
2013-01-21 11:59:49
摘要： 9=<? 年中央食品工业部组织四川省工业厅、服务厅、糖酒研究室（四川省食品发酵工业研究设计院的前身）及泸州市服务局和泸州曲酒厂等单位组成“泸州老窖大曲酒总结委员会”，对“泸州老窖大曲酒操作法”866 多年的历史演变进行了系统的整理查定，使之规范化、系统化，便于学习推广，为确定“泸州老窖大曲酒”为我国浓香型酒的典型代表提供了充分的科学依据。因营沟头的泥质适合做酒窖，附近的龙泉井水适合酿酒，故在营沟头开窖，照略阳酿造方法来改进泸州大曲酒，至今已有766 多年的历史。泸州老窖大曲酒之所以饮誉中华，蜚声海外，其“老窖”、“万年糟”、“传统操作”是精华所在。
泸州老窖大曲酒，产于四川省泸州市，为全国最早的四大名酒之一，蝉联历届中国名酒。
泸州老窖大曲酒的生产历史悠久，该酒是用大曲酿造的蒸馏酒，采用我国传统的独特的固态发酵法，其浓郁芳香等独特风格的形成，关键在发酵的老窖，现今存在的老窖最早的已有786 年了。据《修补泸县志》记载说：“以高粱、小麦合酿者曰大曲，清末n户96 余家，窖老者尤清冽，以温永盛、天成生为有名”。根据温家的后代温筱泉9=<A 年（A= 岁）追述其先辈相传：温永盛于9?5= 年即在泸州经营黄酒及酱园业，到温筱泉出生的前一年，即9A>= 年（清朝同治A 年），向当地老作坊舒聚源的佃户饶天森（陕西人，先作舒聚源酿大曲酒的技师，后继舒聚源自营大曲酒坊），买大曲酒老窖96个，而这96 个老窖在舒聚源家已经营< 代以上，其中最老的> 个
（在清末并为7 个），约筑于清初的顺治七年（9><6 年）前后，其余7个建窖于乾隆十五年（9?<6 年）前后。又据传，泸州舒家有个由武举出身的武官，在清朝初年驻防陕西略阳，因嗜好当地所产大曲酒，故在晚年卸职时，曾将略阳大曲的母糟、做窖的泥样和技术工人等带来泸州。因营沟头的泥质适合做酒窖，附近的龙泉井水适合酿酒，故在营沟头开窖，照略阳酿造方法来改进泸州大曲酒，至今仍有舒聚源在清嘉庆95 年（9A6? 年）重修龙泉井碑记可考。上述史料，足以说明泸州大曲酒的创始与发展概略过程，是泸州老窖766 年历史的佐证。
泸州老窖大曲酒的生产历史悠久，该酒是用大曲酿造的蒸馏酒，采用我国传统的独特的固态发酵法，其浓郁芳香等独特风格的形成，关键在发酵的老窖，现今存在的老窖最早的已有786 年了。据《修补泸县志》记载说：“以高粱、小麦合酿者曰大曲，清末n户96 余家，窖老者尤清冽，以温永盛、天成生为有名”。根据温家的后代温筱泉9=<A 年（A= 岁）追述其先辈相传：温永盛于9?5= 年即在泸州经营黄酒及酱园业，到温筱泉出生的前一年，即9A>= 年（清朝同治A 年），向当地老作坊舒聚源的佃户饶天森（陕西人，先作舒聚源酿大曲酒的技师，后继舒聚源自营大曲酒坊），买大曲酒老窖96个，而这96 个老窖在舒聚源家已经营< 代以上，其中最老的> 个
（在清末并为7 个），约筑于清初的顺治七年（9><6 年）前后，其余7个建窖于乾隆十五年（9?<6 年）前后。又据传，泸州舒家有个由武举出身的武官，在清朝初年驻防陕西略阳，因嗜好当地所产大曲酒，故在晚年卸职时，曾将略阳大曲的母糟、做窖的泥样和技术工人等带来泸州。因营沟头的泥质适合做酒窖，附近的龙泉井水适合酿酒，故在营沟头开窖，照略阳酿造方法来改进泸州大曲酒，至今仍有舒聚源在清嘉庆95 年（9A6? 年）重修龙泉井碑记可考。上述史料，足以说明泸州大曲酒的创始与发展概略过程，是泸州老窖766 年历史的佐证。
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