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关键词：
啤酒,螺旋藻液,螺旋藻绿啤酒,生产工艺
发表时间：
2013-01-21 11:59:49
摘要： 对螺旋藻绿啤酒生产工艺条件进行了探索和研究。结果表明，最佳螺旋藻液的添加量为9<6 (, B !，调整最佳的基酒工艺，第一段糖化温度<8 C，时间@6 ("+；第二段糖化温度D5 C，时间@6 ("+；采用啤酒过滤后的清酒中进行添加。最终确定啤酒的颜色为绿色，口味更干净、爽口，有明显的螺旋藻味。
随着人民生活水平的提高，对啤酒和饮料的消费需求量不断增加，要满足社会各阶层消费者的不同需要，丰富啤酒消费市场，顺应啤酒向营养型、保健型、功能型方向发展，不断开发新产品。基于这个目的，我们通过调研和探索，9=== 年底在西安全国饮料质量检评工作会议上受到饮料“绿之源”的启发，找到了螺旋藻。它俗称蓝藻，是联合国粮食组织和世界食品协会向世界杯赛各国推荐的天然营养食品，并誉其为人类最理想的超级营养保健品。它所含的维生素及矿物质微量元素不仅种类较全，而且含量较高，所含的维生素有E9，E5，E<，E95，维生素Z 及!’胡萝卜素等= 种，!’胡萝卜素的含量是胡萝卜素的96 倍以上；矿物质微量元素有[/，M)，\，I 等9D 种之多，且极易被人体吸收；同时还含有有助于降低胆固醇的"’亚麻酸]9^。我们研制的螺旋藻绿啤酒，则是利用螺旋藻液（四川攀枝花福田谷生物工程公司用攀西地区螺旋藻经生物下游技术加工制作而成的深蓝色液体）与啤酒调配而生产的，产品绿色清亮、透明，泡沫丰富、细腻持久，具有螺旋藻特有的香味。理化指标完全达到国家优级啤酒的标准。
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