0
关键词：
水飞蓟宾A,水飞蓟宾B,液-质联用,药代动力学
发表时间：
2013-05-22 09:12:50
摘要: 以大枣为原料, 经浸泡与发酵相结合制得红枣酒, 采用同时蒸馏萃取提取红枣酒的香味物质, 利用气相色谱- 质谱联用仪对挥发性的香味成分进行分离和鉴定, 确认了其中的49 种成分, 占总质量分数的96.64 %, 并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数, 其主要成分为: 异戊醇(34.04 %)、β- 苯乙醇(33.02 %)、乳酸乙酯(9.48 %)、异丁醇(5.68 %)、丁二酸二乙酯(2.60 %)、乙酸苯乙酯(1.48 %)等。
枣(ziziphus jujube Mill.)又称红枣、中国枣, 为鼠李科枣属。现代药理研究证明, 红枣具有促进血液循环, 延缓衰老、扩张血管、增强心肌收缩力、抗肿瘤、抗疲劳等营养保健作用[1]。我国大枣种植非常广泛, 包括新郑大枣、山西大枣、沧州大枣、新疆沙枣等, 这些大枣含有多种香味成分和丰富的微量元素[2]。
近年来, 我国大枣的种植面积逐渐扩大, 年产量已达11 亿kg, 大枣采收期较短, 且不易保存集中, 因此须经深加工制得大枣食品而延长保存期, 既提高了大枣原料的附加值和枣农的经济效益, 又能满足人们对大枣产品多样化的需要。大枣常常被加工成枣酒, 采用浸泡与发酵工艺相结合制得的干红枣酒口感更醇厚, 香气突出。发酵过程不仅将果实中的淀粉、糖类转化成乙醇和二氧化碳等, 果胶、有机酸、色素、维生素、芳香物质等其他成分也发生一系列的生化反应, 同时还生成许多新的营养和风味物质, 因此枣酒酿造过程也是大枣特性充分体现的过程, 对大枣的发酵工艺已有相关文献报道[3～4],但对其香味成分的分析报道较少。本文采用同时蒸馏萃取提取红枣酒香味成分, 并利用气相色谱- 质谱法对其香味成分进行了分析研究, 为进一步生产开发高档干红枣酒提供了科学依据。
近年来, 我国大枣的种植面积逐渐扩大, 年产量已达11 亿kg, 大枣采收期较短, 且不易保存集中, 因此须经深加工制得大枣食品而延长保存期, 既提高了大枣原料的附加值和枣农的经济效益, 又能满足人们对大枣产品多样化的需要。大枣常常被加工成枣酒, 采用浸泡与发酵工艺相结合制得的干红枣酒口感更醇厚, 香气突出。发酵过程不仅将果实中的淀粉、糖类转化成乙醇和二氧化碳等, 果胶、有机酸、色素、维生素、芳香物质等其他成分也发生一系列的生化反应, 同时还生成许多新的营养和风味物质, 因此枣酒酿造过程也是大枣特性充分体现的过程, 对大枣的发酵工艺已有相关文献报道[3～4],但对其香味成分的分析报道较少。本文采用同时蒸馏萃取提取红枣酒香味成分, 并利用气相色谱- 质谱法对其香味成分进行了分析研究, 为进一步生产开发高档干红枣酒提供了科学依据。
田浩杰发布的其他共享资料
-
-
关键词： 莫沙必利,代谢物,高效液相色谱-串联质谱法,血药浓度 发表时间： 2013-05-22 09:11:48
-
关键词： 人工蛹虫草子实体,甘露醇,HPLC-ELSD,含量测定 发表时间： 2013-05-22 09:10:48
-
关键词： 知母,知母皂苷BÒ,HPLC-ELSD 发表时间： 2013-05-22 09:09:39
-
关键词： Enterov irus71(EV71),疫苗,手足口病 发表时间： 2013-05-22 09:08:45
-
关键词： 茅台酒,酿酒环境,微生物,工艺 发表时间： 2012-11-22 15:56:47