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关键词：
大麦,蛋白质
发表时间：
2013-01-23 16:59:14
摘要： 以国产错流膜过滤装置在98 =左右进行黄酒过滤试验。经孔径为6<9: !(膜过滤后的酒蛋白质下降9><7 ?，@A值下降9B<6 ?，总多酚略有下降，黄酒的非生物稳定性明显提高，且理化指标符合标准要求，保持了黄酒的传统风味。
黄酒的非生物混浊沉淀是困扰黄酒行业的老大难问题。影响黄酒非生物稳定性的因素有蛋白质、多酚、糊精、戊聚糖、焦糖色等。下胶、冷冻、过滤是目前提高发酵酒非生物稳定性较普遍采用的方法。下胶效果受下胶温度、澄清剂用量等因素的影响。由于黄酒生产的特殊性，要控制适当的下胶温度和澄清剂用量有一定难度，因而较难达到满意的效果，使该方法在黄酒中的应用受到制约。比较而言，冷冻和过滤效果稳定、操作方便。
膜过滤靠筛分作用截留大于滤膜微孔的微粒和大分子物质，能保证定量截留。膜过滤分静态过滤和错流过滤。错流过滤能够过滤混浊度较高的液体，其作用方式是，液体以切线方向流过膜表面，经过膜表面时产生的剪切力可使沉积在膜表面的混浊颗粒扩散回主体流，从而使膜表面污染层保持在一个较薄的稳定水平，防止出现快速堵塞。错流过滤作为先进的过滤方式，已在国内大型葡萄酒生产企业应用，但目前均采用进口设备，一次性投入大，过滤成本也较高。为此，我们以国产错流膜过滤设备进行了黄酒过滤的试验。
膜过滤靠筛分作用截留大于滤膜微孔的微粒和大分子物质，能保证定量截留。膜过滤分静态过滤和错流过滤。错流过滤能够过滤混浊度较高的液体，其作用方式是，液体以切线方向流过膜表面，经过膜表面时产生的剪切力可使沉积在膜表面的混浊颗粒扩散回主体流，从而使膜表面污染层保持在一个较薄的稳定水平，防止出现快速堵塞。错流过滤作为先进的过滤方式，已在国内大型葡萄酒生产企业应用，但目前均采用进口设备，一次性投入大，过滤成本也较高。为此，我们以国产错流膜过滤设备进行了黄酒过滤的试验。
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