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关键词：
啤酒,废酵母泥,细胞壁,多糖提取
发表时间：
2012-12-18 09:04:51
摘要： 啤酒的腐败细菌有革兰氏阳性菌（乳酸菌、片球菌、!"#$%&’%()* 等）和革兰氏阴性菌（+*,’%()’-&、巨型球菌、."$)//%(0&%10$)(& 等）。啤酒中的酒花具有抑制腐败菌的作用，主要物质为异!’酸；酒花能对微生物体内的酶起药物钝化、改变目的底物、抑制药物流入等作用。对啤酒腐败菌的检测方法有聚合酶链式反应（()*）、伏安型生物传感器检测鉴定微生物细胞、自动微生物检测系统（+,-）、改良,*- 培养基检测啤酒中乳酸菌和+.( 法。
多年来啤酒一直被认为是一种安全的饮料。由于啤酒中含有酒精、酒花苦味物质、高浓度的二氧化碳、低EH 值、低溶氧量，并且营养物质也极微量，因而对许多微生物而言，它并不是理想的生长环境。然而，一些微生物仍然能够在其中生长。这些啤酒腐败菌会促进啤酒浑浊，提高啤酒的浊度，并使啤酒变质。
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