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关键词：
啤酒,废酵母泥,细胞壁,多糖提取
发表时间：
2012-12-18 09:04:51
摘要： 啤酒厂的酵母管理工作非常重要。!双乙酰还原结束后，应低温贮酒，彻底分离酵母泥，以降低酵母的死亡与自溶，保证酿造的啤酒有纯正风味。"大生产扩培麦汁辅料比不宜超过!# 1。扩培麦汁不必绝对无菌。#酵母扩大培养采用逐级降低温度的方法，并注意溶氧水平的控制。$保证大罐接种量的一致性。%建议在主酵结束封罐后，先降低发酵罐锥底温度再迅速从罐底回收种酵母泥。&在! 2以下饲养种酵母34%! 5，用# 1稀磷酸进行酸洗。’及时分离发酵罐内沉淀的酵母。
酵母的扩大培养是否正确合理将影响发酵、影响啤酒风味\%，!]。严格的无菌操作、适宜的培养基、合理的扩大比、正确的通风量和接种时间是扩培的关键。
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