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关键词：
反相高效液相色谱法,苦豆子总碱,莱曼碱
发表时间：
2013-05-20 16:34:07
摘要： 通过小试，分别比较了酒母、糖化酶、麦曲生产糟烧及与液态法比较，得出酿制固态法复制糟烧质量、产量都较好，其工艺条件为：黄酒干酵母0.075 %，糖化酶0.2 %，麦曲8 %，30 1发酵5 d，降到25 1，发酵15 d。试验得出黄酒干酵母是自制酵母很好的替代品，可以使出酒率提高5 %以上。
糟烧是一种固态法白酒，它是由黄酒糟通过密封发酵一个月生产所得。它以糟香浓郁、风味独特而闻名，是一种地方名白酒，深受浙江等地消费者喜爱。但由于黄酒糟中酵母死亡率高，使生产的糟烧出酒率低，产量少，而社会消费量却在不断上升，越来越不能满足消费增长的需要；同时各企业相继开发以糟烧为调香、调味酒为基础的各种档次白酒，来提高经济效益，这样糟烧供需矛盾更为突出。为了保证这类白酒产质量，提高糟烧出酒率，为此，根据有关资料［1］，结合本公司条件，我们在第一次蒸馏的基础上，在残糟中添加糖化酶、麦曲、黄酒干酵母，强化糖化发酵，试制复制糟烧，其中，添加糖化酶是为了加强糖化；添加麦曲不但是为了加强糖化，而且可利用麦曲的风味和微生物进行再次复合发酵，使所产的酒风味更丰满。它同液态法相比，可保证生产的复制糟烧质量较好，又可减少环境污染。
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