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关键词：
酒文化,茅台,理念,竞争力
发表时间：
2012-10-17 10:25:18
摘要： 采用常规和燃烧厌氧法分离大曲和窖池中的丙酸产生菌。结果表明，两种方法均能分离到产丙酸的细菌；上层糟醅中丙酸乙酯的含量较中下层要高。从上层糟醅及大曲中分离得到的产丙酸细菌较为理想，产丙酸比较集中，其中产丙酸量最高的菌株为2 号，产量为0.063 g/L。
特香型酒酿造的关键就在于酿造过程中相关微生物的种类和数量，随着人们对酿酒微生物研究的深入，酿造过程中的主要微生物正在逐步被人们揭示[1-4]。产丙酸菌代谢产生的丙酸与乙醇酯化合成的丙酸乙酯对特香型酒风格风味有着非常重要的作用[5]。因此，加大对特香型酒酿酒过程中丙酸菌的筛选， 提高丙酸乙酯的含量对提高特香型酒的质量有着非常重要的影响。
本文从大曲及窖池中分别取样， 采用常规平板分离及燃烧法耗氧形成的厌氧平板法，3 种不同的培养基来分离相关微生物， 并进行相关产物分析， 供后续研究使用。
本文从大曲及窖池中分别取样， 采用常规平板分离及燃烧法耗氧形成的厌氧平板法，3 种不同的培养基来分离相关微生物， 并进行相关产物分析， 供后续研究使用。
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