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关键词：
红葡萄酒,酿造工艺,浸渍
发表时间：
2012-11-22 09:10:58
摘要: 对酵母β- 1,3- 葡聚糖的提取工艺和衍生化方法的研究动态进行了综述, 并对各种方法的优越性进行了比较, 简述了β- 1,3- 葡聚糖在食品、化妆品、医学、动物养殖及饲料工业中的用途,提出了β- 1,3- 葡聚糖研究发展的方向。
β- 葡聚糖是一类广泛存在于微生物、植物和动物体内的大分子多糖, 主链结构由β- 1, 3- 糖苷键连接, 通常还含有不同比例和大小的β- ,3, β- 1,4, β- 1,6 键连接的支链,主要以细胞结构成分(如细胞壁)的形式存在, 对异体宿主防御系统具有较强的诱导和活化作用。20 世纪40 年代, Pillemer 和Ecker 等发现酵母细胞中存在一种具有免疫刺激作用的活性物质, 直到20 世纪60 年代,
这一活性物质才被Riggi 和Di Luzio 证实为β- 1,3- 葡聚糖。酵母β- 1,3- 葡聚糖能增强哺乳动物的免疫活力、抗癌、抗细菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生虫、降低胆固醇和血脂、促进伤口愈合[1]等, 是一种良好的生物效应调节剂[BRMs]。
我国的酵母资源十分丰富, 年产啤酒沉淀酵母泥3～5 万吨(干基),目前该资源仅作为饲料廉价销售或直接作为废物排入下水道,既造成环境污染又造成资源浪费。利用现代生物技术对酵母废泥充分开发利用, 使其中蛋白质、核酸及β- 1,3- 葡聚糖得以综合利用,提高附加值,将是啤酒行业提高经济效益的有效途径之一。
这一活性物质才被Riggi 和Di Luzio 证实为β- 1,3- 葡聚糖。酵母β- 1,3- 葡聚糖能增强哺乳动物的免疫活力、抗癌、抗细菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生虫、降低胆固醇和血脂、促进伤口愈合[1]等, 是一种良好的生物效应调节剂[BRMs]。
我国的酵母资源十分丰富, 年产啤酒沉淀酵母泥3～5 万吨(干基),目前该资源仅作为饲料廉价销售或直接作为废物排入下水道,既造成环境污染又造成资源浪费。利用现代生物技术对酵母废泥充分开发利用, 使其中蛋白质、核酸及β- 1,3- 葡聚糖得以综合利用,提高附加值,将是啤酒行业提高经济效益的有效途径之一。
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