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关键词：
小曲多粮糖化,工艺,酒鬼酒
发表时间：
2012-09-28 08:53:05
摘要： 小曲多粮糖化工艺是酒鬼酒生产重要的工艺组成部分。选条件相似的3 个窖池，分别按小曲多粮糖化工艺、小曲单粮糖化工艺和原料未经糖化直接入池3 种方案进行生产。结果表明，小曲多粮糖化工艺糖化效果最好，原料的出酒率最高，酒的品质最好。
酒鬼酒采用小曲多粮培菌糖化， 大曲续糟发酵的生产工艺，是唯一采用小曲多粮糖化技术生产的大曲酒。酒鬼酒产品的风格是“前浓、中清、后酱”。即将浓香、清香和酱香微妙地揉合在一起，体现多香型“复合”的共性。酒鬼酒独特风格来源于其独特的生产工艺。为弄清小曲多粮糖化工艺对酒鬼酒的影响，笔者进行了一系列实验，现将结果作一报道。
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