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关键词：
氨基酸态氮,缓冲物质,复合电极,测定条件
发表时间：
2012-12-11 09:09:09
摘要： 在大罐新工艺香雪酒生产中，采用黄酒活性干酵母代替自培酒母，干酵母用量’(%)*，糟酒分& 次加入，可以进一步简化大罐香雪酒工艺操作，提高酿造稳定性，且所酿的酒风味质量均不受影响。
香雪酒作为甜型绍兴酒，除了一部分作为成品酒出售外，更多的被用作基酒应用于半干型黄酒和半甜型黄酒的勾兑，随着公司规模和产量的不断扩大，手工酿制香雪酒已不能满足生产和市场需求；为此，在&’ 世纪0’ 年代初，我公司结合传统香雪酒酿造工艺，采用自培酒母进行大罐新工艺试验，取得成功。&’’. 年，考虑到在初夏进行香雪酒酿造，酒母培养易感染杂菌，酸度易超标，影响工艺质量的稳定性，同时由于香雪酒酿造过程主要为糖化工艺，酒中酵母代谢产物含量较少，所以我们试验采用黄酒活性干酵母代替自培酒母，应用于大罐新工艺黄酒酿造试验。
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