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关键词：
常春油麻藤,黄酮类化合物,分离,抗氧化活性
发表时间：
2012-02-27 11:49:16
产MonacolinK红曲霉筛选及响应面法优化发酵条件
杨兰 | -> | 1189| 1| 1645.165MB |湘西原香醋,红曲霉,Monacolin K,菌株筛选,发酵条件
摘 要：采用紫外分光光度法初筛、高效液相色谱(HPLC)法复筛，从湘西原香醋醋醅中筛选产Monacolin K 红曲霉，应用Box-behnken 中心组合试验设计建立数学模型，进行响应面分析优化发酵条件。结果表明，初筛获得7株具有产Monacolin K 能力的红曲霉，复筛选择产Monacolin K 能力达157mg/L 的M3 菌株为优势菌株。响应面分析结果显示，最优发酵条件为：初始pH5.3、发酵温度25℃、摇瓶转速112r/min、发酵时间10.5d，在此条件下发酵液的Monacolin K 质量浓度达354.68mg/L。
有200 多年历史的湘西原香醋为湖南省地方特产，为调味、保健之佳品，在湘、鄂、渝、黔四省( 市)边区享有盛誉[ 1-2]。湘西原香醋芬香浓郁，醋香、酯香自然和谐，酸味柔和，口感醇厚等特有品质取决于其种类丰富、比例协调的风味化合物。传统酿造工艺为自然固态制曲、液态发酵，参与微生物种类丰富[ 3- 4]，红曲霉为制曲过程中生长的主要微生物之一，分泌红曲色素赋予香醋红棕透明的诱人色泽，同时产生抑菌物质、酶类、胆固醇生物合成抑制剂、麦角固醇等多种代谢产物[5]。自20 世纪70 年代末，日本Endo 等[6]发现了红曲霉代谢产物中的降胆固醇活性物质Monacolin K及其类似物，有力地促进了红曲霉的研究与应用。目前有关红曲霉发酵生产Monacolin K 的研究尚处起步阶段，要进行液态深层发酵规模化生产低桔霉素、高红曲色素或Monacolin K，需在优势菌株筛选与发酵工艺优化上取得突破[7-8]。Monacolin K 能调节血脂、降低血压、抑制胆固醇，调节人体免疫功能，甚至抑瘤抗癌，被认为是目前最佳的血脂调节物[9-10]。本实验采用紫外分光光度法初筛、高效液相色谱(HPLC)法复筛，从湘西原香醋固态醋醅中筛选高产Monacolin K 优势红曲霉菌株，应用B o x - B e h n k e n 设计、回归分析优化菌株高产Monacolin K 发酵条件，为实现湘西原香醋多菌种混合制曲、改善产品保健功能等提供优良菌株。
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