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关键词：
麦汁,煮沸,凝固氮
发表时间：
2012-12-28 09:46:26
摘要% 延长煮沸时间和增加煮沸温度可降低麦芽汁凝固氮含量! 但会增加麦汁色度" 单宁的理想添加浓度为<6(, A *,"添加复合硅胶可吸附沉淀部分蛋白质颗粒!降低啤酒色度!提高啤酒非生物稳定性#
小麦啤酒已经在德国’ 保加利亚等国得到广泛的研究和飞速的发展$ 小麦啤酒营养丰富’热量高#富含各种矿物质’维生素’有机酸等营养成分#口味独特#受到国内外广大消费者的欢迎#因此小麦啤酒工艺的研究在国内外也日益受到重视# 并取得了一定的成效和发展Z8[7\$
小麦蛋白质含量普遍高于大麦# 生产的啤酒中具有高含量的蛋白质#用于啤酒酿造会影响成品啤酒的非生物稳定性$为了延长啤酒保质期#提高产品品质#必须采取相应的措施加以解决$ 如果能够将凝固氮降低到5:> (, A 866 (3!85 ]麦汁"#那将对小麦啤酒十分有利Z>[?\$ 麦汁煮沸过程中的条件控制对于凝固氮的去除具有很大作用#对于增加小麦啤酒非生物稳定性’延长保质期具有重要意义Z7^@\$ 本实验通过对麦汁煮沸过程中的条件进行控制#研究其对凝固氮含量的影响#从中找出了规律性的结论$
小麦蛋白质含量普遍高于大麦# 生产的啤酒中具有高含量的蛋白质#用于啤酒酿造会影响成品啤酒的非生物稳定性$为了延长啤酒保质期#提高产品品质#必须采取相应的措施加以解决$ 如果能够将凝固氮降低到5:> (, A 866 (3!85 ]麦汁"#那将对小麦啤酒十分有利Z>[?\$ 麦汁煮沸过程中的条件控制对于凝固氮的去除具有很大作用#对于增加小麦啤酒非生物稳定性’延长保质期具有重要意义Z7^@\$ 本实验通过对麦汁煮沸过程中的条件进行控制#研究其对凝固氮含量的影响#从中找出了规律性的结论$
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