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关键词：
微生物,细菌,分离,土曲,鉴定
发表时间：
2012-12-28 09:39:07
摘要： 因酿酒原料、制曲原料及配比的不同；入池条件、发酵周期等生产工艺的不同；地理环境及空气中栖息的微生物的差异等因素的影响，使浓香型白酒中的微量成分及量比关系不同，风格上各有特点，形成了浓香型白酒的不同流派。即以五粮液、泸州老窖特曲为代表的“浓中带陈”或“浓中带酱”的川派；以洋河大曲、古井贡酒为代表的“纯浓型”或“淡浓香型”的江淮派。
中国白酒历史悠久、工艺独特，是中华民族的宝贵遗产。建国以来，这一传统工艺结合现代科技，使白酒工业有了很大的发展，逐渐形成和确立了酱香型、清香型、浓香型、米香型、其他香型等五大香型（8==<年以后，又陆续确立了凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型等新的香型），其中浓香型白酒的产销量占全国白酒产销量的>6 \左右；在8]个国家名酒中，浓香型白酒占了=个，即四川的五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒，江苏的洋河大曲、双沟大曲，安徽的古井贡酒，河南的宋河粮液。可见，浓香型白酒在我国白酒行业中占有举足轻重的地位。
在饮用和品评中，我们不难发现，虽同属浓香型白酒，但四川的浓香型白酒和苏鲁皖豫地区的浓香型白酒的风味稍有不同，风格上各有特点，从而形成了浓香型白酒的不同流派，即以五粮液、泸州老窖特曲为代表的“浓中带陈”或称“浓中带酱”的流派，从区域上可界定为川派；以洋河大曲、古井贡酒为代表的浓香纯正的“纯浓型”或称“淡浓香型”的流派，从区域上可界定为江淮派。两个流派的浓香型白酒各有特色，各领风骚，蓬勃发展，是一个可喜的现象。那么，为什么会出现这种现象？两个流派的浓香型白酒的质量风味有何差异？着重从以下几方面进行探讨。
在饮用和品评中，我们不难发现，虽同属浓香型白酒，但四川的浓香型白酒和苏鲁皖豫地区的浓香型白酒的风味稍有不同，风格上各有特点，从而形成了浓香型白酒的不同流派，即以五粮液、泸州老窖特曲为代表的“浓中带陈”或称“浓中带酱”的流派，从区域上可界定为川派；以洋河大曲、古井贡酒为代表的浓香纯正的“纯浓型”或称“淡浓香型”的流派，从区域上可界定为江淮派。两个流派的浓香型白酒各有特色，各领风骚，蓬勃发展，是一个可喜的现象。那么，为什么会出现这种现象？两个流派的浓香型白酒的质量风味有何差异？着重从以下几方面进行探讨。
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