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关键词：
白酒,复合酶制剂,研究,应用
发表时间：
2013-01-18 11:42:02
摘要： 从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离得到根霉菌、红曲霉、酵母菌，利用这@ 种菌株生产相应的粗酶制剂，并按7D7D5 比例混合，制成复合酶制剂，可增加酒醅的糖化力、发酵力和酯化力。将该复合酶应用于大曲酒生产，不改变传统工艺，可提高出酒率A;59 E，升级率提高9C;88 E。
为了进一步增强洋河大曲酒醅的糖化力、发酵力、酯化力，我们从公司的在房大曲和酒醅中分离到>5;G7 根霉菌、>C;GA 红曲霉、?’!酵母菌，发现>5;G7 根霉具有较强的糖化力、液化力、蛋白水解力；>C;GA 红曲霉具有较强的酯化力；?’!酵母菌具有较强的发酵力。而且发现这@ 种菌株具有较强的耐酸、耐高温的能力，并试验了各自相应的产酶条件，随后我们利用这@ 株菌制作成相应的粗酶制剂，并按一定比例混合，形成<=—>? 复合酶制剂，应用于生产，产质量大幅提高，取得了较好的效果。
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