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关键词：
白酒,泸型酒,人工窖泥,生产,理化指标,变化
发表时间：
2013-03-27 10:50:59
摘要： 研究在麦汁中添加裙带菜粗提液的啤酒发酵条件，考察了裙带菜粗提液的除腥方法，探讨了裙带菜粗提液的添加量、添加方式、酵母接种量及酒花添加量对裙带菜啤酒发酵的影响。实验得到的活性炭除腥最适条件为：活性炭添加量2 %，温度60℃，处理时间50 min，发酵法有明显的除腥效果。正交实验得到的最佳发酵条件为：裙带菜粗提液添加量为6 %，在第7 天时加入，酵母接种量为15×106 个/mL，酒花添加量为0.06 %。采用最佳工艺条件发酵的啤酒酒精度为2.2 %vol，双乙酰含量为0.137 mg/L，产品风味良好。
裙带菜(Undariza pinnatifida charv Suringer)属海带目翅藻科裙带菜属，是一种温带性多年生大型褐藻，是我国养殖的三大经济海藻之一， 在我国主要分布于辽宁、山东、江苏、浙江等地，裙带菜中含有丰富的氨基酸和人体必需的脂肪酸[1]，其干粉总糖含量高达38.58 %[2]，裙带菜多糖具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤等作用[3]。
裙带菜目前主要用于直接食用， 也有研究将裙带菜中的多糖等提取出来用于制作保健品及药， 但目前仅限于实验室研究阶段。由于我国裙带菜产量高[4]、价格较低以及药用价值极大， 将其开发研制成深加工产品可以产生较高的经济效益，同时也可拓宽其加工的途径[5]。本实验就是基于这样的思想， 将裙带菜提取物添加在啤酒中制成保健啤酒， 既可开发新型的啤酒品种同时也为裙带菜的利用提供一种新途径。
裙带菜目前主要用于直接食用， 也有研究将裙带菜中的多糖等提取出来用于制作保健品及药， 但目前仅限于实验室研究阶段。由于我国裙带菜产量高[4]、价格较低以及药用价值极大， 将其开发研制成深加工产品可以产生较高的经济效益，同时也可拓宽其加工的途径[5]。本实验就是基于这样的思想， 将裙带菜提取物添加在啤酒中制成保健啤酒， 既可开发新型的啤酒品种同时也为裙带菜的利用提供一种新途径。
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