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关键词：
白酒,泸型酒,人工窖泥,生产,理化指标,变化
发表时间：
2013-03-27 10:50:59
摘要： 从纯种种源扩大培养，老窖泥富集培养、窖泥踩制、窖池建造以及装窖酿酒等角度，阐述了切实可行的人工窖泥培养方法和新装窖的生产措施。按照方法设计操作，装窖首轮生产即可产出优质曲酒。
在浓香型大曲酒生产中，窖泥是基础。窖泥质量的好坏在很大程度上决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等各种酿酒有益微生物的载体和栖息场所，也是其生长繁殖的温床。这些窖泥功能菌的种类及数量， 以及营养成分的合理比例是衡量窖泥质量的重要指标。浓香型大曲酒主体香为己酸乙酯，而己酸乙酯是窖泥中己酸菌等各种生香微生物发挥代谢功能产生己酸，然后再与酒精作用而生成的。正是窖泥中这些功能菌参与了曲酒香味物质的合成，才产出窖香浓郁﹑绵甜净爽﹑回味悠长的浓香型大曲酒。因此，优质的窖泥是生产高质量浓香型大曲酒必不可少的基本条件。
现将笔者多年来的一些实践经验和体会分述于后，供同行参考。
现将笔者多年来的一些实践经验和体会分述于后，供同行参考。
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