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关键词：
酱香型白酒,酱香功能菌,风味物质,酿造工艺
发表时间：
2012-10-18 09:16:31
摘要： 研究以宁夏芦花台产区霞多丽葡萄为原料酿造起泡葡萄酒原料酒的工艺技术要点，对常规酿造工艺及高糖原料的特殊酿造工艺进行了阐述，举例对比说明了二者在酒精发酵过程中的异同点。
起泡葡萄酒是由葡萄酒经密闭二次发酵获得的酒精产品，其特征是在开瓶时具有完全由发酵形成的CO2的释放，且在密闭容器中其CO2的气压不能低于0.35 MPa（20℃）；酒度不能低于8.5 %vol。
在我国虽然起泡葡萄酒的产量较少， 但近年来也呈现出逐步发展的态势，很多企业也都推出了相应的产品。但如何提高我国起泡葡萄酒的质量、缩小与国外同类产品的质量差距，仍然是我国酿酒师需要面对的问题。王朝葡萄酒公司酿造起泡葡萄酒已经有将近20 年的历史，并且一直致力于起泡酒的研发工作，从2002 年开始经过前期考察与试验， 开展了以宁夏芦花台产区霞多丽为原料酿造起泡葡萄酒原料酒的工作，并取得了一定的成果。
在我国虽然起泡葡萄酒的产量较少， 但近年来也呈现出逐步发展的态势，很多企业也都推出了相应的产品。但如何提高我国起泡葡萄酒的质量、缩小与国外同类产品的质量差距，仍然是我国酿酒师需要面对的问题。王朝葡萄酒公司酿造起泡葡萄酒已经有将近20 年的历史，并且一直致力于起泡酒的研发工作，从2002 年开始经过前期考察与试验， 开展了以宁夏芦花台产区霞多丽为原料酿造起泡葡萄酒原料酒的工作，并取得了一定的成果。
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