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关键词：
酱香型白酒,酱香功能菌,风味物质,酿造工艺
发表时间：
2012-10-18 09:16:31
摘要： 研究乙酰丙酮比色法测定啤酒中微量甲醛含量的显色条件，考察最大吸收波长、显色剂用量、显色温度和时间、冷却时间等，确定了最佳试验方案，建立了回归方程y=0.0279x+0.0011，其相关系数R=0.9993。研究乙酰丙酮溶液、甲醛标准溶液、甲醛标准使用液放置时间对吸光度的影响，结果表明，乙酰丙酮溶液、甲醛标准溶液5 d 内基本稳定，而甲醛标准使用液必须现用现配。
天然食品中微量甲醛普遍存在, 甲醛是细胞代谢的正常产物，啤酒的自然发酵过程也会产生微量甲醛[1]。啤酒是人们常用的饮品， 测定和了解啤酒中甲醛含量很有必要。目前，对啤酒中甲醛含量的测定主要采用乙酰丙酮分光光度法[2]，另外还有极谱分析法[3]、色谱法[4]。其中分光光度法是《发酵酒卫生标准的分析方法》规定的方法，存在甲醛含量较低时难以检测、操作误差较大等问题，显色剂和甲醛标准使用液放置时间的长短会对测定结果产生很大的影响，因此，有必要对实验条件进行研究，以获得较理想的测定结果，便于啤酒中微量甲醛含量的检测。
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