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关键词：
酱香型白酒,酱香功能菌,风味物质,酿造工艺
发表时间：
2012-10-18 09:16:31
摘要： 用传统白酒酿酒技术与日本清酒生产技术相结合，对传统黄酒工艺进行改进，生产银杏果酒。使用70 ％的精米，辅以银杏果、叶，使用经纯净化处理的深井水，采用日本清酒公司的原株酵母，经复壮、分离、纯化、扩培选育后应用于生产中。分3 次添加精米进行发酵，取消了后酵，压榨后精滤，确保成品酒不混浊、失光。
山东省郯城县盛产银杏， 有“天下银杏第一县”之名，山东郯城酒厂充分利用当地银杏资源，与多家科研院所合作，对银杏果、叶的营养价值进一步挖掘，利用传统的白酒酿酒技术与日本清酒生产技术相结合， 结合现代发酵工艺理论和现有酿酒工程设备进行攻关， 通过多项措施的结合及科研人员的努力， 使银杏果酒得以顺利开发。
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