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关键词：
酱香型白酒,酱香功能菌,风味物质,酿造工艺
发表时间：
2012-10-18 09:16:31
摘要： 从天然沙棘果上成功分离到一株耐酸能力强、发酵力较高、凝聚性适中的酵母菌，命名为FB1#-2006。通过对酵母菌26S rDNA D1/D2 区域序列比对和分析鉴定，菌株FB1#-2006 属于Hanseniaspora uvarum 种。该菌株可以直接利用沙棘果为原料，发酵生产特色沙棘果酒。
近年来，沙棘果的开发利用呈上升趋势，沙棘产品如沙棘油、沙棘酒、沙棘醋、沙棘汁饮料[1]等品种繁多。但对沙棘这一宝贵资源的深层次研究和真正高质量的产品却很少，使沙棘的合理开发利用受到一定限制。
从文献资料看， 沙棘产品以各种沙棘酒、沙棘醋较多， 其生产工艺都是先将一株发酵特性非常优良的酵母菌株经过耐酸驯化后进行沙棘产品的酿制[2～4]。菌株的优良特性在驯化过程中有可能全部或部分丧失， 严重影响发酵产品的质量。为此，笔者直接从沙棘果上分离酵母菌株[5]，并对其进行种的分子鉴定[6～8]和部分发酵特性研究，以期得到适应于沙棘果汁特殊环境的优良酵母菌株。
本文报道从内蒙古呼和浩特市和林县境内的天然沙棘果上分离到一株Hanseniaspora uvarum FB1#-2006 的分离、鉴定以及在系统发育中的地位，同时作了部分的发酵特性试验， 旨在为野生沙棘资源的深层次研究和开发利用提供一种新的途径。
从文献资料看， 沙棘产品以各种沙棘酒、沙棘醋较多， 其生产工艺都是先将一株发酵特性非常优良的酵母菌株经过耐酸驯化后进行沙棘产品的酿制[2～4]。菌株的优良特性在驯化过程中有可能全部或部分丧失， 严重影响发酵产品的质量。为此，笔者直接从沙棘果上分离酵母菌株[5]，并对其进行种的分子鉴定[6～8]和部分发酵特性研究，以期得到适应于沙棘果汁特殊环境的优良酵母菌株。
本文报道从内蒙古呼和浩特市和林县境内的天然沙棘果上分离到一株Hanseniaspora uvarum FB1#-2006 的分离、鉴定以及在系统发育中的地位，同时作了部分的发酵特性试验， 旨在为野生沙棘资源的深层次研究和开发利用提供一种新的途径。
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