超高压食品处理技术(/VU)是指将食品放入液体介质[通常是水\中,在-NN7-NNN /01 压力下作用一段时间后,食品物料会发生许多不可逆的生化反应和一些神奇的组织结构变化,从而使食品的品质、质构、风味及微生物等发生变化,达到对食品进行杀菌、灭酶、组织改性等多种加工目的,延长食品的贮存期和货架期。超高压食品处理技术近年来得到快速的发展,已逐步应用于果汁、果酱、乳制品、肉制品等的实际生产之中8.,)9。目前食品超高压技术在酒类加工方面的应用研究还较少,美
国一家公司与日本企业合作生产葡萄酒时,采用超高压对葡萄酒进行处理,有效地抑制了葡萄酒中柠檬油的产生,消除了酒中的苦味8(9。杭州商学院研究了超高压对黄酒的处理,可使黄酒的陈化老熟时间缩短一年。为了进一步探索超高压技术在酒类产品生产加工中的应用,扩大超高压技术的适用范围,提高酒类产品的生产技术水平,我们特进行了采用超高压处理葡萄酒的研究工作。
由于酒的物理学特性与其风味口感具有直接的关系,因此首先研究了超高压对葡萄酒的物理特性的影响。
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关键词: 浓醪发酵,安琪超级耐高温酿酒高活性干酵母,酒分,经济效益,技术改造 发表时间: 2012-12-03 08:36:35
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关键词: 葡萄酒,超高压处理,新鲜干红葡萄酒,物理特性 发表时间: 2012-12-03 08:35:51
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关键词: 分析检测,毛细管柱,白酒,乙酸乙酯,正丙醇 发表时间: 2012-12-03 08:34:47
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关键词: HPLC法,发酵醪,分析检测,酒精,还原糖 发表时间: 2012-12-03 08:33:56
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关键词: 布氏乳杆菌,类细菌素,抑菌活性,生物学特性 发表时间: 2012-12-03 08:32:24
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关键词: 青稞酒,发酵,发酵条件 发表时间: 2012-12-03 08:31:26