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关键词：
浓醪发酵,安琪超级耐高温酿酒高活性干酵母,酒分,经济效益,技术改造
发表时间：
2012-12-03 08:36:35
摘要： 利用二次通用旋转组合设计实验对影响青稞酒出酒率的各因素（温度、接种量、加水量和发酵时间）进行研究。结果表明，优化发酵工艺条件可提高青稞酒的出酒率，对酒的色泽、口感等感官质量无影响；复合菌种适宜于液态发酵生产青稞酒，添加量为青稞粉重的"*% +,"*( +；发酵时间为%",-! .；加水量为青稞粉的%,( 倍。
青稞酒是以青稞为原料酿制而成的一种酒精度比较低的饮料酒。该酒酒味酸甜，酒香浓郁，类似内地的米酒或醪糟酒，备受藏区各族人民欢迎。
传统青稞酒制作工艺简单，青稞煮熟后，温度降到适当时加入酒曲，用陶罐装好保温发酵!,) 3 后，加入适量清水密封于阴凉处即可，一两天后便成青稞酒。也可放置一年半载而且越陈越香。随着民族地区经济和旅游业的发展，急需醇香味美，清爽甘甜的青稞酒来满足消费者的需要。但是以传统青稞酒生产工艺生产青稞酒，出酒率始终偏低，产品成本也高［&］。
为提高大生产青稞酒的出酒率，我们重点研究了液态发酵工艺中不同的温度、接种量、加水量、发酵时间对酿制稞酒的出酒率和酒的感官品质的影响，并在大量的实验基础上进行了二次通用旋转组合设计实验，得到不同生产工艺条件对出酒率影响的回归方程［!，)］。
传统青稞酒制作工艺简单，青稞煮熟后，温度降到适当时加入酒曲，用陶罐装好保温发酵!,) 3 后，加入适量清水密封于阴凉处即可，一两天后便成青稞酒。也可放置一年半载而且越陈越香。随着民族地区经济和旅游业的发展，急需醇香味美，清爽甘甜的青稞酒来满足消费者的需要。但是以传统青稞酒生产工艺生产青稞酒，出酒率始终偏低，产品成本也高［&］。
为提高大生产青稞酒的出酒率，我们重点研究了液态发酵工艺中不同的温度、接种量、加水量、发酵时间对酿制稞酒的出酒率和酒的感官品质的影响，并在大量的实验基础上进行了二次通用旋转组合设计实验，得到不同生产工艺条件对出酒率影响的回归方程［!，)］。
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