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关键词：
白酒,锰,高碘酸钾,测定
发表时间：
2012-12-04 08:30:49
摘要：从黄水中筛选到一株富硒乳酸菌，经鉴定为布氏乳杆菌（!"#$%&"#’(()* &)#+,-.’）。通过亚硒酸钠抗性筛选和,-. 液体培养基发酵培养，初步确定其富硒条件为：接种量&" /01 2 13，亚硒酸钠添加量+* !4 256，78*9!，%: ;，培养%* <，富硒能力为#*9#! /。
硒是人体必需的微量元素之一。适量的硒能清除体内过多的活性氧自由基，从而延缓人体衰老，预防肿瘤、心血管疾病、中枢神经系统疾病等，以及能刺激人体免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力@&A。缺硒是克山病和大骨节病的主要原因，同时，缺硒还可导致白内障、男性不育等疾病，艾滋病的发生和发展也可能与其相关@!A。
生物体内的硒大多来源于蔬菜、水果、肉类等，但天然食物中硒含量较低，无法满足人体硒的日需量，另外我国地区性水土缺硒的情况也普遍存在，因此人体适量的补硒是非常必要的。通过食品途径强化硒元素，已成为目前功能性食品的研究热点之一。由于亚硒酸钠等无机硒毒性高，吸收率低，不适于直接添加到食品中，所以通过生物学的方法将无机硒转化为有机硒，是生产富硒食品及其添加剂的最好方法。目前有机硒的获得主要有微生物转化法、植物天然转化法、种子发芽转化法、动物
转化法等@%A。微生物转化法中较多的是培养富硒酵母，所用菌种一般是啤酒酵母，富硒酵母在国外已实现工业化生产。
国内外学者对于富硒酵母已进行了大量的研究，而其他富硒微生物却极少报道，仅见宋照军等@+B#A对嗜酸乳杆菌等% 类常见乳酸菌富硒能力进行了初步研究。
生物体内的硒大多来源于蔬菜、水果、肉类等，但天然食物中硒含量较低，无法满足人体硒的日需量，另外我国地区性水土缺硒的情况也普遍存在，因此人体适量的补硒是非常必要的。通过食品途径强化硒元素，已成为目前功能性食品的研究热点之一。由于亚硒酸钠等无机硒毒性高，吸收率低，不适于直接添加到食品中，所以通过生物学的方法将无机硒转化为有机硒，是生产富硒食品及其添加剂的最好方法。目前有机硒的获得主要有微生物转化法、植物天然转化法、种子发芽转化法、动物
转化法等@%A。微生物转化法中较多的是培养富硒酵母，所用菌种一般是啤酒酵母，富硒酵母在国外已实现工业化生产。
国内外学者对于富硒酵母已进行了大量的研究，而其他富硒微生物却极少报道，仅见宋照军等@+B#A对嗜酸乳杆菌等% 类常见乳酸菌富硒能力进行了初步研究。
乳酸菌是食品发酵工业中应用最广泛的微生物之一，乳酸菌发酵食品风味独特、营养丰富，具有众多的医疗保健作用，是公认的营养保健食品@*A。黄水是浓香型白酒酿造过程中的副产物B含有丰富的醇、醛、酸、酯等呈香呈味物质和经长期驯化的有益微生物等@:A。笔者从黄水中筛选到一株乳酸菌，初步鉴定为布氏乳杆菌（!"#$%/&"#’(()* &)#+,-.’），对其富硒条件、能力进行了初步研究，以期对进一步研究开发富硒的活性乳酸菌功能食品有所助益。
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