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关键词：
白酒,锰,高碘酸钾,测定
发表时间：
2012-12-04 08:30:49
摘要$ 按乙酸2己酸2乳酸2丁酸3%242/21)# 的比例掺和在一起!用酒精稀释后组成复合酸用于浓香型白酒的勾调!在15 6"7 8 7#和#& 6"7 8 7$小样中的最佳用量为&)!# 9和&)/ 9% 复合酸的作用&!能消除酒的苦味% "酸是白酒最重要的味感剂% 在操作中要注意酸量的控制和味觉转变区间的确定%
浓香型白酒中的乙酸&乳酸&己酸和丁酸称为四大酸#它们是白酒中功能最丰富的味感物质#具有强大的
味感功能#将四大酸按一定比例混合在一起对浓香型白酒进行勾调#如果运用得当#对酒体风味特征的形成和改善大有裨益’ 目前#复合酸在公司的应用已取得了一定的成绩( 以下是笔者对复合酸应用的方法和体会#供同行们参考和指正(
味感功能#将四大酸按一定比例混合在一起对浓香型白酒进行勾调#如果运用得当#对酒体风味特征的形成和改善大有裨益’ 目前#复合酸在公司的应用已取得了一定的成绩( 以下是笔者对复合酸应用的方法和体会#供同行们参考和指正(
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