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关键词：
白酒,锰,高碘酸钾,测定
发表时间：
2012-12-04 08:30:49
摘要： 用酶法从啤酒酵母中提取的甘露糖蛋白，经乙醇沉淀和./0123/4 567# 层析柱提纯，样品中含多糖88 9，含蛋白质%! 9，薄层层析表明单糖组分中只有甘露糖。葡聚糖凝胶柱层析分析表明此糖蛋白为均一物质，相对分子质量为&! :32。
甘露糖蛋白是由甘露糖聚合物共价连接在蛋白质骨架上构成的，位于细胞壁最外层，是组成酵母细胞壁的主要成分之一。标准的甘露糖蛋白是由# 9\!" 9肽，8" 9\=# 9甘露糖组成]%^。美国[,CW2V/M1 P)_2M/GN 曾报道，甘露糖蛋白呈小球状，分子量范围为%"\$#" :32，其中分子量为&! :32 的甘露糖蛋白可以包围酒石晶核，阻止了酒石晶核的长大，使酒石晶核达到稳定；还可以极大降低蛋白质的非稳定性，使葡萄酒的浑浊度减小，大大降低皂土的使用量；其次它还具有与多酚物质结合的能力‘使单宁缩合形成缩合单宁，失去收敛性，从而使葡萄酒变得更加柔和，同时可以使鲜红色的葡萄酒具有成熟葡萄酒典型的宝石红色。李华曾报道在葡萄酒陈酿过程中由酵母菌自溶进入葡萄酒的甘露糖蛋白可以使酒体圆润、柔和，降低涩味。本文研究了啤酒酵母中甘露糖蛋白的提纯方法、成分分析和分子量测定。
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