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关键词：
白酒,气相色谱,微量成分,变化规律
发表时间：
2012-08-22 16:16:02
摘要：通过对五粮液和黄金酒的营养成分及香气物质含量的分析，两种酒均含有17 种氨基酸，总量分别为2.1×10-4 g/mL 和3.2×10-4 g/mL；含有维生素A、B、C、D、E 等12 种；含有钙、镁、锌、硒等矿物质12 种；含有醇类、酯类、有机酸类、羰基化合物类、缩合醛类等香气物质41 种，适当饮用这两种酒有利于身体健康。
五粮液以红高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食为原料酿制而成，迄今已有300 余年历史。该酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调而闻名。酒度分39 度、52 度、60度3 种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时喷香扑鼻；入口后满口溢香；饮用时四座飘香；饮用后余香不尽，属浓香型白酒。黄金酒同属五粮液集团生产，除五种粮食外，还添加龟甲、鹿茸、西洋参、杜仲、枸杞子和蜂蜜等六味中药酿制而成，酒度35 度。其酒助药效，药添酒香。具有开盖清香，入口柔和，饮之大补，并经国家食品药品监督管理局批准的功能型白酒（国食健字G20060027）具有增强免疫力、缓解疲劳的保健功能[1,2]。通过对两种酒营养和香气成分的测定，可揭示其独特的原料组成、独特的酿制工艺、独特的质量体系科学内涵，裨益于广大饮用者的身心健康。
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