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关键词：
天然甜型葡萄酒,生产工艺,产地条件
发表时间：
2012-12-10 08:56:46
摘要： 酯化酶工程技术在传统白酒和串香白酒生产中起着重要作用。稳定、提高酯化酶的制作质量，!选育出活力强、产酶高、适应性强、不易变异的红曲霉菌种。"严格无菌操作。实验室培养温度控制在&"/&! 0为宜。#三级种扩大培养室采取二次灭菌。$用优质麦麸作培养基。%培养基的水分控制在$" 1/#" 1之间。&培养过程温度控制在!2/&# 0之间。’应低温通风干燥后保藏。酯化酶的应用方法有：!酯化液蒸馏分配使用；"酯化液固形物用于后期上甑；#酯化酶参与双轮底、回沙窖发酵等，从而提高酯化酶的使用效率。
酯化酶工程技术是!" 世纪2"/5" 年代发展起来的一项应用于传统白酒生产的新技术。酯化酶的理论基础为酶在有机溶剂中作用，将酸与醇酶促合成酸酯。该酶具有多项合成功能，能受控制同时合成己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等酯类物质。众所周知，浓香型白酒含有种类繁多的香味物质，其中主要以己酸乙酯的含量及其他酯类物质的比例关系而决定酒质的优劣。根据这一理论，酯化酶技术应用于传统白酒生产，将大幅度提高浓香型白酒优质品率，应用于串香白酒，可起到增香排杂作用，从而免除化学香料调香中存在的“浮香”。
10多年来，酯化酶技术在浓香型白酒生产厂家得到了广泛应用，各厂取得了良好的经济效益和社会效益。我公司在%55! 年与成都生物研究所合作，从本厂曲药中选育出酯化酶红曲霉功能菌，制作成粗酶制剂，应用于制曲、窖内发酵、串蒸等环节，也取得了较好的经济效益。但在酯化酶生产制作及使用过程中，有许多因素会影响酯化酶的质量，结合我厂生产实践，笔者总结出一系列稳定、提高酯化酶质量及其应用效率的措施，供同行参考。
10多年来，酯化酶技术在浓香型白酒生产厂家得到了广泛应用，各厂取得了良好的经济效益和社会效益。我公司在%55! 年与成都生物研究所合作，从本厂曲药中选育出酯化酶红曲霉功能菌，制作成粗酶制剂，应用于制曲、窖内发酵、串蒸等环节，也取得了较好的经济效益。但在酯化酶生产制作及使用过程中，有许多因素会影响酯化酶的质量，结合我厂生产实践，笔者总结出一系列稳定、提高酯化酶质量及其应用效率的措施，供同行参考。
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