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关键词：
保健酒,高效液相色谱,指纹图谱
发表时间：
2012-12-13 14:42:49
摘要% 半干旱地区小麦曲生产工艺"!在凤型曲中适当添加小麦曲!可增加大曲中的酸性蛋白酶!使酒中己酸乙酯含量增加#"踩制小麦曲最佳时间为142 月份##润麦时遵守$水少温高时间短!水多温低时间长%的原则&$注意保温与排朝!每日适时小角度开窗-"4-# 567&%添加优质母曲’川曲(!增强曲中优势微生物&
由于各酒厂地理环境和工艺条件不同#大曲中的微生物种类和数量彼此也有差异#因此制曲环境所处的地理)气候)水质等自然因素#是影响大曲质量品质的不可控条件&而曲坯发酵过程管理和制曲工艺技术#则是影响大曲质量品质的可控条件*-+$ 要生产出质量稳定)品质优异的大曲#必须同时满足不可控条件和可控条件优势$ 我公司位于凤翔县柳林地区的北山前洪积扇裙部位#海拔%;& 5#黄绵土厚度百余米&该地区为暖温带半干旱气候# 年平均气温--)# \#1 月份平均气温为!/)2\#年降水量3&& 55#降雨多集中在142 月#这里四季光照充足#昼夜温差较大&酿造用水为深井水#各项感官性状指标)污染指标)微生物指标及各种元素和组分的限量均符合国家标准#属优质天然饮用矿泉水$ 基于上述自然的不可控条件#通过选择生产时机)接种优质母曲)提高培曲温度)强化保温等工艺措施#积极创造有利的可控条件#探索半干旱地区小麦曲生产工艺#目的在于增加大曲中的酸性蛋白酶#强化生香功能#赋予饮料酒醇厚感$
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