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关键词：
保健酒,高效液相色谱,指纹图谱
发表时间：
2012-12-13 14:42:49
摘要& 以板栗为原料!采用液态法发酵生产板栗果酒!结果表明!栗仁-水为&-#!用".! / 01!护色!浆液灭酶&" 234!(+ 5糊化)"6#" 234!添加!+ 7自配复合糖化酶!,+ 5糖化," 234!(" 5至碘液反应完全!接种"*! 8酵母!在!+ 5主发酵,6( 9!经陈酿"澄清"调配可得到色"香"味俱佳的优质板栗果酒#
板栗是我国著名的’干果之王(#又称栗子$ 在我国#板栗资源丰富#栽培历史悠久#分布面积大#产量高$ 新鲜板栗果实含水约+" 7#蛋白质#." 76#.+ 7#脂肪".(76".% 7#碳水化合物#" 76#! 7#纤维素&., 76&.% 7$此外# 还富含c;#cY&#cY!#cN 和=K#d#MG#e#fL 等矿物质g&#!h#具有补脾健胃#补肺强筋等功效#是一种较为理想的保健食品原料#深受消费者喜爱$ 由于板栗鲜销量有限#且板栗鲜果水分高#不耐贮存#易发霉变质#原料资源优势受到季节的限制#因此#开发板栗深加工技术具有重要的经济价值和社会意义i)h$ 迄今为止已研制开发出的板栗产品主要有板栗罐头)板栗果脯)板栗粥)板栗粉等i#h#而对板栗果酒加工工艺研究报道较少*
以板栗为主要原料#经过糊化+糖化后#利用酵母进行发酵#初步确立了板栗果酒的生产工艺参数和原料配比,
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