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关键词：
酱香型白酒,高温堆积,酒醅,酒质
发表时间：
2013-04-10 09:17:57
静态顶空萃取GC_MS联用测定赤霞珠葡萄酒酿造中挥发性成分
张伟琪 | -> | 588| 1| 0.48225MB |静态顶空,葡萄酒,气相色谱-质谱,风味物质
摘要： 采用静态顶空技术（SHS） 对赤霞珠葡萄酒酿造过程中的挥发性成分进行萃取，通过气相色谱-质谱法（GC-MS）对其进行分析。研究了不同因素（样品量、离子强度、平衡温度和平衡时间）对萃取效率的影响。结果表明，共检测到37 种主要挥发性成分，其中酯类17 种，醇类8 种，醛类6 种，酸类4 种和酮类2 种，醇类和酯类分别是种类最多和浓度最高的两类化合物。该方法简单快速，并且不需要有机溶剂，能较好地用于分析检测葡萄酒中的主要挥发性风味物质。
葡萄酒风味物质是葡萄酒质量的重要组成部分，也是葡萄酒香气特征的物质基础。葡萄酒组成非常复杂，含有丰富的挥发性成分。到目前为止， 在葡萄酒中已有1000 多种挥发性化合物被检测出来[1]，包括醇类、酯类、有机酸类、挥发性酚类、硫醇类、萜烯醇类等，它们的含量从l0-1～10-10 μg/L 不等[2]， 是葡萄酒香气的主要组成成分。
目前， 葡萄酒风味物质的提取方法主要有液液萃取、静态顶空萃取、动态顶空萃取、固相萃取及固相微萃取等[3-6]，这些方法各有利弊。其中，静态顶空萃取是一种较为简单高效的方法，技术重现性好，无需有机溶剂，而且可以避免基体成分对样品分析的影响。本试验研究分析了静态顶空技术在葡萄酒挥发性成分测定中的应用， 建立了静态顶空与GC-MS 相结合的测定方法， 对赤霞珠葡萄酒不同酿造阶段的挥发性成分进行了定性定量分析。
目前， 葡萄酒风味物质的提取方法主要有液液萃取、静态顶空萃取、动态顶空萃取、固相萃取及固相微萃取等[3-6]，这些方法各有利弊。其中，静态顶空萃取是一种较为简单高效的方法，技术重现性好，无需有机溶剂，而且可以避免基体成分对样品分析的影响。本试验研究分析了静态顶空技术在葡萄酒挥发性成分测定中的应用， 建立了静态顶空与GC-MS 相结合的测定方法， 对赤霞珠葡萄酒不同酿造阶段的挥发性成分进行了定性定量分析。
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