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关键词：
浓香型白酒,五粮跑窖工艺,北方应用
发表时间：
2012-12-19 11:16:14
摘要： 五粮跑窖工艺主要用于南方浓香型白酒的生产。近年，北方部分白酒企业引进南方五粮跑窖工艺和包包曲，结合北方本地气候对南方五粮跑窖工艺中的工艺操作、工艺关键点、工艺参数进行创新，在酒的质量和出酒率等方面取得较好的效果，生产出北方典型的“五粮液”型浓香型白酒。推广了南方五粮跑窖工艺在北方浓香型白酒生产中的应用，促进了北方浓香型白酒的发展。
北方浓香型酒，传统上以高粱为原料，中低温曲、老五甑或老六甑工艺，也有个别酒厂使用清蒸续米查工艺；南方除用高粱外，五粮液、剑南春等酒厂则使用高粱、小麦、玉米、大米、糯米等# 种粮食为原料。南方浓香型白酒一般使用中高温曲、原窖及跑窖工艺。不同的原料、工艺，使得南北浓香型白酒呈现出一定的差异。近年来，北方一些酒厂引进南方工艺上的一些特点，取得了成绩。山东古贝春有限公司与五粮液协作，引进其特有的跑窖工艺、包包曲，并结合本地气候进行改革创新，取得了可喜成绩，利用该套工艺酿出的五粮浓香型古贝春酒连续五次获得山东省白酒感官质量评比第一名，并在今年的全国浓香型白酒评比中名列前茅，受到了专家及消费者的一致好评，享有“北方五粮液”之誉。
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