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关键词：
微生物,hs!3乳酸菌,摇瓶培养,胞外多糖
发表时间：
2012-11-19 10:50:11
摘要: HACCP，即危害分析与关键控制点体系，是一种规范操作和卫生标准的控制危害的预防体系。客家黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化，其生产过程是复杂的生化反应过程，存在着生物危害、化学危害、物理危害等。HACCP 体系在客家黄酒应用中的关键控制点有：原料的质量、设备的清洗、发酵、炙酒、灌装及生产用水等，该体系具有响应时间快、确定失误准等优点，对生产和保证产品质量具有很好的指导。
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点) 体系, 是一种建立在良好操作规范( 简称GMP) 和卫生标准操作规程( 简称SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系, 是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系, 已得到国际上的普遍认可和接受, 是国际公认的食品质量控制手段, 美国、欧盟、加拿大、日本、澳大利亚等先后在食品加工业中广泛采用了HACCP, 一些国家甚至将HACCP 作为考核认可食品加工厂的一项强制性标准。近年来我国食品工业中采用HACCP 体系也日益广泛。
客家黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化, 是客家文化重要的组成部分。该产品具有酒体甘醇、香气浓郁、鲜甜爽口、回味悠长、酒度适中、营养丰富等特点,是广东省的传统特产, 也是客家地区最具代表性的特产之一。
本文着重探讨HACCP 系统在客家黄酒生产中的应用, 旨在提高客家黄酒生产管理的质量水平, 增加产品安全卫生的可信度。
客家黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化, 是客家文化重要的组成部分。该产品具有酒体甘醇、香气浓郁、鲜甜爽口、回味悠长、酒度适中、营养丰富等特点,是广东省的传统特产, 也是客家地区最具代表性的特产之一。
本文着重探讨HACCP 系统在客家黄酒生产中的应用, 旨在提高客家黄酒生产管理的质量水平, 增加产品安全卫生的可信度。
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