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关键词：
微生物,hs!3乳酸菌,摇瓶培养,胞外多糖
发表时间：
2012-11-19 10:50:11
摘要: H A C C P 质量控制体系在荔枝酒生产中的应用, 其内容包括: 生产危害分析、确定关健控制点、制定H A C C P 控制表、进行H A C C P 系统档案记录及评估等。生产危险包括生物危害物、化学危害物、物理危害物; 关键控制点有原料质量、设备的清洗、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等;H A c c P 控制表内容为关键控制点(c c P )、显著危害、关健控制限度、监控措施、纠偏措施等项目;1」A C C P 系统的档案记录包括原料的验收、清洗、破碎去皮核、发酵、倒酒、下胶澄清、灌装等关健工序记录。
A C CP 即危害分析关键控制点, 其概念与方法于20 世纪70 年代初产生于美国, 经过20 多年的发展已趋于完善, 在保障食品安全、质量等方面起到了重要的积极作用。该体系以进行危害分析和关键点控制为两大监督支柱, 通过对生产过程中的危害分析, 确定在生产过程中容易发生安全、质量问题的关键控制点, 建立相应的控制措施, 并不断地对控制措施进行监控与纠偏,将潜在危害消灭在生产过程中。荔枝酒是以新鲜荔枝为原料经酒精发酵而成的一种果酒, 其质量受原料和各种操作条件的影响很大, 应用H A C C P 质量体系管理、监控荔枝酒的生产过程, 可有效保证产品的质量安全
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