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关键词：
微生物,hs!3乳酸菌,摇瓶培养,胞外多糖
发表时间：
2012-11-19 10:50:11
摘要： hs!3 菌摇瓶发酵培养过程中，适宜培养时间为16 h。研究结果表明，接种量、摇瓶转速、装液量对培养后活菌数及胞外多糖产量都有影响。进一步正交实验得出，摇瓶转速为显著性影响因素，摇瓶培养的适宜工艺组合为：转速60 r/min，接种量3 %，装液量250 mL（500 mL 三角瓶），通过10 L 发酵罐小试，hs!3 菌活菌数最大为1.12"109cfu/mL，胞外多糖最大产量819 mg/L，和摇瓶培养基本一致。
近年来，我国乳制品生产发展非常迅速，尤其是各种酸乳的生产和消费更是突飞猛进。目前，稳定提高乳酸菌发酵的质量、研究高效直投式酸奶发酵剂已成为我国乳品生产面临的重大理论和实践问题［1］。不仅对促进我国乳品科学的研究具有重要的学术意义，而且对解决酸乳生产实际问题也具有重要的应用价值［2］。
乳酸菌胞外多糖是在乳酸菌发酵过程中由乳酸菌通过合成代谢形成并分泌到细胞壁外的粘液或荚膜多糖［3］。研究表明，乳酸菌胞外多糖具有许多重要的生理学功能。有报道表明，乳酸菌胞外多糖具有抗肿瘤的作用［4］，它可以改善人体肠道环境，减少便泌，提高益生菌菌株对肠道表面的非特异性黏附，促进益生菌的生长，优化肠道微生态系统。乳酸菌胞外多糖可以促进T 淋巴细胞的增殖，增强人体免疫力［5］，同时，乳酸菌胞外多糖对人体细胞具有保护和降低血清胆固醇的作用［6］。在工艺及市场发展方面， 乳酸菌胞外多糖能够改善乳制品的粘度、质构，提高酸乳制品的润滑感［7］。因此，通过优化发酵条件提高乳酸菌胞外多糖产量具有重要意义。
乳酸菌胞外多糖是在乳酸菌发酵过程中由乳酸菌通过合成代谢形成并分泌到细胞壁外的粘液或荚膜多糖［3］。研究表明，乳酸菌胞外多糖具有许多重要的生理学功能。有报道表明，乳酸菌胞外多糖具有抗肿瘤的作用［4］，它可以改善人体肠道环境，减少便泌，提高益生菌菌株对肠道表面的非特异性黏附，促进益生菌的生长，优化肠道微生态系统。乳酸菌胞外多糖可以促进T 淋巴细胞的增殖，增强人体免疫力［5］，同时，乳酸菌胞外多糖对人体细胞具有保护和降低血清胆固醇的作用［6］。在工艺及市场发展方面， 乳酸菌胞外多糖能够改善乳制品的粘度、质构，提高酸乳制品的润滑感［7］。因此，通过优化发酵条件提高乳酸菌胞外多糖产量具有重要意义。
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