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关键词：
微生物,hs!3乳酸菌,摇瓶培养,胞外多糖
发表时间：
2012-11-19 10:50:11
摘要: 建立了用HPLC 测定葡萄中单体酚的方法，色谱条件为：Hibar RT Lichrospher 反相C18柱，流动相为16 %乙腈水溶液（ 含1 %乙酸），流速为1.0 mL/min，检测波长为280 nm，进样量为10 μL。测定了黑比诺和霞多丽中主要的几种单体酚（ 没食子酸、安息香酸、芦丁、丁香酸、阿魏酸、儿茶素）含量。
多酚物质( polyphenols) 是分子结构中含有酚官能团的物质, 是构成植物固体部分的主要物质之一[1], 其种类繁多, 结构复杂。在成熟的葡萄浆果中主要有5 类多酚化合物[2]: 酚酸类( 没食子酸、丁香酸、安息香酸等) 、黄酮醇类( 槲皮素、山奈酚等) 、黄烷醇类( 儿茶素等) 、黄烷酮醇类和花色苷类, 另外还有芪类化合物- 白藜芦醇。它们可以形成色素、吸收紫外线, 并可作为抗氧化剂等。葡萄中的多酚化合物对果实的色泽、风味以及葡萄酒的口感、营养价值都具有重要作用, 且其具有显著的生物活性, 在医疗、保健方面有重要的作用和利用价值[3~8]。在不同葡萄品种中多酚的含量及类型差异很大, 在相同葡萄品种中其构成及含量也会受地域、栽培条件、气候条件、成熟度等多种因素的影响, 使多酚物质含量也不同[2, 9]。近几年, 国内关于葡萄与葡萄酒中总酚含量及其生理功能的研究较多, 而对其单体酚的研究较少。因此, 建立葡萄中单体酚的测定方法, 分析葡萄中主要单体酚的含量, 可为研究不同地区葡萄及葡萄酒中单体酚的种类及含量变化、建立多酚物质图谱及品种区域化和葡萄酒原产地命名提供依据。
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