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关键词：
葡萄酒相关酵母菌,分子生物学技术,分类鉴定,生物多样性
发表时间：
2012-10-11 08:15:50
摘要： 废啤酒酵母可用来生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖、SOD、FDP，制作饲料等。目前,主要用于饲料行业，其次是食品和生物制药行业。随着生化分离技术的发展，啤酒酵母在生物制药行业中的运用将越来越广泛。综合应用啤酒酵母，不仅可获得一定的经济效益，还具有明显的环境效益。综述了啤酒酵母在食品、饲料、生物医药方面的应用。
废啤酒酵母是啤酒工业的副产物， 是在啤酒生产过程中经主发酵和后发酵酿造工艺后产生的。啤酒酵母的营养成分十分丰富，据测定，含有50 %左右的蛋白质，含人体必需的8 种氨基酸、6 %～8 %的RNA； 酵母细胞的细胞壁含有25 %～35 %的酵母多糖，主要为葡聚糖和甘露聚糖。啤酒酵母中的维生素和矿物质含量丰富，富含维生素Bl、B2、B6和Bl2，而且多以磷酸酯形式存在，故易被人体吸收。此外，酵母细胞中还含有丰富的酶系和生理活性物质，如辅酶A、辅酶O、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱甘肽等[1]。近年来，随着我国啤酒工业的迅速发展，啤酒产量连年递增。2008 年我国啤酒产量突破4000 万t，连续7 年蝉联世界第一啤酒大国的称号。然而每生产
100 t 啤酒就可产含水分75 %～80 %的剩余酵母泥1.5 t[2]。据计算， 仅2008 年所产的剩余酵母泥达60 万t 以上。目前，国内对废啤酒酵母的研究已达到一定水平，但与国外相比啤酒酵母利用的生产工艺有待提高。大规模的综合应用废啤酒酵母必将为啤酒企业创造良好的经济效益，提高企业竞争力，同时也有利于环境保护，为社会提供更多的就业机会。本文从啤酒酵母在制药、食品、饲料等方面的应用进行综述。
100 t 啤酒就可产含水分75 %～80 %的剩余酵母泥1.5 t[2]。据计算， 仅2008 年所产的剩余酵母泥达60 万t 以上。目前，国内对废啤酒酵母的研究已达到一定水平，但与国外相比啤酒酵母利用的生产工艺有待提高。大规模的综合应用废啤酒酵母必将为啤酒企业创造良好的经济效益，提高企业竞争力，同时也有利于环境保护，为社会提供更多的就业机会。本文从啤酒酵母在制药、食品、饲料等方面的应用进行综述。
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