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关键词：
葡萄酒相关酵母菌,分子生物学技术,分类鉴定,生物多样性
发表时间：
2012-10-11 08:15:50
反相高效液相法和荧光光度法测定啤酒中草酸含量的应用和比较
张海韵 | -> | 697| 1| 0.441821MB |检测方法,HPLC,荧光光度法,分光光度法,草酸,啤酒
摘要： 对HPLC 法、分光光度法和荧光光度法测定啤酒中草酸含量的实验条件进行了优化和比较。结果表明，HPLC 法和分光光度法实验重复性较好，回收率较高，检测范围较宽，能较好满足实际检测的需要，但HPLC 法对实验设备的要求较高，而分光光度法不适合于要求较高的场合。荧光光度法由于检测限较低，非常适合于低草酸含量啤酒（如加钙啤酒）的测定。
作为非挥发性有机酸的一种， 少量的草酸赋予啤酒清爽的酸味， 但酸含量过高会导致啤酒出现非生物性浑浊， 主要表现为啤酒储存一段时间后瓶底会出现白色沉淀，将瓶倒置，沉淀会分散到酒体中看似消失，但静止后会重新形成[1]。
食品中草酸的测定方法主要有分光光度法、荧光法、液相色谱法[2～3]，本研究将这些方法应用于啤酒中草酸含量的测定，对其测定条件进行优化，对各种方法的优劣进行比较，以期为啤酒中草酸的准确测定提供参考。
食品中草酸的测定方法主要有分光光度法、荧光法、液相色谱法[2～3]，本研究将这些方法应用于啤酒中草酸含量的测定，对其测定条件进行优化，对各种方法的优劣进行比较，以期为啤酒中草酸的准确测定提供参考。
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